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海参加工有新招
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自古民间流传一种说法，叫冬季进补，春天打虎，说得是您进补后身体的强壮。人们对海参的功效想来是了解很多了，但是它的加工技术的发展大家有所了解吗？同时，我们在选购的时候该选用哪种技术加工的海参比较好呢？
海参身体里有一种特殊的物质，酶。酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。
海参的深加工历史渊源流长，不过，至今只有几种为数不多的方法。最普遍的就是盐干海参，这是世代相传的民间做法，打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌，要反复煮、腌三到五次。近几十年，工业的发展，又出现了烘干、微波、喷雾等蒸发干燥技术加工海参，这些方法加工后的海参不仅口味、形状发生了变化，反复的煮、泡、加热环节让营养也受到了损失。
第二次世界大战的时候，德国轰炸了法国的血库，血浆受到了破坏，受伤的战士不能得到及时的救治，在这危急的时刻，美国红十字会确定采用一种新技术来保存血浆，这种神秘的技术就是冻干技术。而现在，我们要讲的就是这个新的海参加工技术—冻干技术。
冻干通俗地说，就是先冷冻，后干燥脱水。通常状态下，纯水有三种状态：冰、水、汽。但当水的绝对压力小于610.5pa时，也就是说如果能制造一个相当的环境，水就可以只有两种状态，冰和气态，这时，只要加一点潜能热，冰就可以直接变成气，这一过程被称之为升华。在升华脱水的全过程中没有高温，因而冻干物质的营养没有受到破坏，结构和外形也都没有变化。
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