求合适的软罐灭菌设备，食品粥类

taishuanle1 · 发表于 2020-2-16 17:29

xfwq 发表于 2020-2-16 12:56
必须使用反压冷却高温灭菌设备。

高温会不会对粥味道影响很大，我只需要保存7天，主要希望对味道影响小

taishuanle1 · 发表于 2020-2-16 17:33

石竹发表于 2020-2-16 06:58
冷藏吧。

冷藏试过，存不了七天，不知道是不是过程不对

老破孩_z · 发表于 2020-2-16 17:35

taishuanle1 发表于 2020-2-16 17:27
现做，配送至销售点，常温保存和配送，保存7天就够。寻找对味道影响最小的灭菌方法

现在这个温度勉强
四五月份两天就能涨袋，六七八估计两天都撑不住。

老破孩_z · 发表于 2020-2-16 17:35

taishuanle1 发表于 2020-2-16 17:27
现做，配送至销售点，常温保存和配送，保存7天就够。寻找对味道影响最小的灭菌方法

除非冷藏
粥不是都是生米配好，熟化杀菌一起的么？

老破孩_z · 发表于 2020-2-16 17:36

taishuanle1 发表于 2020-2-16 17:33
冷藏试过，存不了七天，不知道是不是过程不对

那你的强度还不够，冷藏都不了7天{:337:}

石竹 · 发表于 2020-2-16 17:39

taishuanle1 发表于 2020-2-16 17:33
冷藏试过，存不了七天，不知道是不是过程不对

应该有些环节没处理好，你的杀菌参数，冷藏温度，冷链衔接都需要搞好。

taishuanle1 · 发表于 2020-2-16 18:01

老破孩_z 发表于 2020-2-16 17:36
那你的强度还不够，冷藏都不了7天

工艺问题不可以生米配好去压，现在就是找杀菌方式，反压高温肯定可以，但是怕味道影响太大，。看好巴氏，但不知道杀完能不能保存7天

taishuanle1 · 发表于 2020-2-16 18:06

石竹发表于 2020-2-16 17:39
应该有些环节没处理好，你的杀菌参数，冷藏温度，冷链衔接都需要搞好。

我们公司还有做肉类的，比如皮蛋瘦肉粥和排骨粥之类的，冷藏的话应该不是特别合适，能直接杀菌再常温保存7天最好

石竹 · 发表于 2020-2-16 18:09

taishuanle1 发表于 2020-2-16 18:06
我们公司还有做肉类的，比如皮蛋瘦肉粥和排骨粥之类的，冷藏的话应该不是特别合适，能直接杀菌再常温保存 ...

很难。

fuxiaoru6666 · 发表于 2020-2-17 17:20

巴氏杀菌完全没有问题。要考虑到巴氏杀菌煮的因素，粥前面不要煮得太烂。

fuxiaoru6666 · 发表于 2020-2-17 17:21

也可以把米和水装在袋子里面，选择合适的杀菌时间，然后就成粥了。

风雪归人 · 发表于 2020-2-22 10:30

热灌装，注意灌装环节的卫生，尽量减少二次污染，然后马上进行巴氏灭菌，自己摸索一个灭菌条件，应该可行吧

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