感官检测的具体操作规程怎么写？

上次那杯酒

毛驴张 发表于 2022-7-15 11:54
还是无法理解，感觉这感官评价应该属于质量检查的外观判定，而嗜好性属于后期市场改进，两个不应该混为一 ...

食品感官，包括色香味体等等，不仅仅是外观了，更多的是“吃”的感觉。

毛驴张

上次那杯酒 发表于 2022-7-15 12:10
食品感官，包括色香味体等等，不仅仅是外观了，更多的是“吃”的感觉。

打个可能不太实际的假设，如果车间或者供应商给这感官检测员好处让她做出不符合产品实质的判定，感官检测员为了这好处做出需要的判定，这。。。风险怎么管控？

上次那杯酒

毛驴张 发表于 2022-7-15 12:25
打个可能不太实际的假设，如果车间或者供应商给这感官检测员好处让她做出不符合产品实质的判定，感官检测 ...

制度管人。

感官本身有不确定性，做感官评价时一般不可能只一人，多是集体参与。原料感官验收相对简单，如进货把关不严，下一工序就能看出问题。

毛驴张

上次那杯酒 发表于 2022-7-15 12:36
制度管人。

感官本身有不确定性，做感官评价时一般不可能只一人，多是集体参与。原料感官验收相对简单 ...

好吧！！！看来我的认知还是不足啊

angrboda

符合性的感官评价和分等级的那种比较评价。
个人看描述你这个是符合性评价。
就将检验过程描述一下就好了。

你找的那个标准， 基本上不是用于符合性评价。