牛胶原蛋白-肉制品专用胶原蛋白（纯国产）

水煮人

   用动物蛋白取代大豆蛋白，让火腿肠的口感跟鲜肉一样纯正，这项在国外已经十分成熟的技术有望在我省推广应用。3日，记者从省农业科学院举办的2023年中欧国际食品配料应用研

胶原蛋白

讨会上获悉，食品级天然功能性动物蛋白的生产在欧美国家历史悠久，技术相对成熟，特别是在肉制品工业中应用十分广泛，但由于提取食用性动物蛋白科技含量高，国内此项技术应用基本上是空白，将其应用于肉制品加工的企业更是凤毛麟角。目前国内肉制品生产加工企业多数使用大豆蛋白。省农科院农产品加工所负责人介绍，动物蛋白与大豆蛋白相比，具有健康、营养、口感好等多项优势，用动物蛋白替代或部分替代大豆蛋白是未来肉制品加工的趋势。专门提炼动物内脏、骨头、皮等副产品中的蛋白元素，制成粉末状的可食用蛋白，广泛应用于高档肉制品加工业。     牛胶原蛋白是食品应用中一种的高功能性牛源蛋白，可作为蛋白来源，胶凝剂，乳化剂，以及保水剂，具有胶原蛋白的所有特性：提高鲜肉和肉馅的结构紧实度及质感，可以实现冷溶解和冷凝胶，对加热肉制品热可逆。100%牛源蛋白，可提供清真食品。广泛应用于乳化熟制香肠，如法兰克福香肠，维也纳风格及其类似物，肝制香肠，及甜点，注射型肉制品，熟制火腿，培根，肉馅，午餐肉，罐装产品，发酵产品，提高产品的胶黏性和冷凝胶性。

胶原蛋白乳化浆