大连市中小学学生餐原材料选择基本规范(试行)

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大连市中小学学生餐原材料选择基本规范(试行)

为进一步规范学生餐生产企业和学校食堂的供餐行为切实保证学生餐质量,结合我市市场供给现状,经有关营养专家科学筛选，现将我市中小学学生餐原材料选择提出如下基本规范。

一、正餐基本组成形式

主食、荤菜、半荤半素菜、素菜

主食构成:

1、由米饭和粗杂粮制品(如馒头、花卷、发糕等)组成;

2、在米饭中添加5%-30%粗杂粮，或豆类、薯类等。粗杂粮包括燕麦、荞麦、玉米、高粱等，豆类包括豌豆、赤豆、芸豆等，薯类包括红薯、紫薯、南瓜等。

荤菜构成:

由一种动物性食物为主料(如畜肉类、禽肉类、水产类等)，

以适量素菜作衬托。

半荤半素菜构成:

由3~5种荤素菜组成,荤、素菜用料分别占30~40%及60~

70%。

素菜构成:

由一种蔬菜为主料，其他一些菌藻类、块茎(根)类色泽蔬菜作配料。

注意事项:

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