关乎食品厂合规！新版 GB 14881 正式实施，重点新要求请查收

王中泰

关乎食品厂合规！新版 GB 14881 正式实施，重点新要求请查收

《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）将于2026年9月2日起正式实施，全面取代2013版标准。作为食品生产领域的基础性强制标准，此次修订实现了从“事后清洁”向“事前预防”的根本转变，将“预防为主、风险管理、全程控制”的要求落到实处。为帮助各企业精准把握新标准变化，现将核心要求梳理如下，请对照落实。

一、两大核心理念转变

从“点状控制”升级为“体系化防控”：要求企业建立系统性食品安全管理体系，变被动应对为主动预防。

从“粗放管理”细化为“精准防控”：各环节要求更明确、更可操作，清晰告知“做什么”和“怎么做”。

二、四大新增核心要求（企业重点关注）


HACCP体系应用：首次以附录形式纳入，明确7项原则和12项应用步骤，提供危害分析工作表、CCP判断树等工具。企业应结合产品特点，科学开展危害分析，确定关键控制点。

致敏物质管理：首次入标，要求建立完整管理体系，包括专门制度、全员培训、台账管理、分区存放、生产排产隔离、清洁验证及标签如实标注（无法避免时须警示）。

寄生虫控制：填补旧版空白，要求针对存在污染风险的产品，建立发现和杀灭寄生虫及虫卵的控制措施，明确工艺参数并验证效果。

微生物监控程序完善：从单一终产品检测升级为全过程系统监控，强调过程控制而非仅依赖终端检验。

三、硬件设施升级要点



厂区环境：禁止饲养无关动物，穿墙管道四周不得留孔洞缝隙，顶棚应采取防冷凝水措施（导流槽、接水盘等）。
车间分区：明确划分清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，不同区域分别设置工器具清洁消毒区，一般作业区应与其他作业区分隔，物料传递口应采取有效措施避免交叉污染。

设备设施：鼓励安装自动记录和数字化系统，配备温湿度监测报警装置，设备管路应有清晰标识（名称及流向）。
个人卫生设施：洗手设施应采用非手动开关（感应、脚踏或肘动），冬季供应温水。不同作业区的工作服应在规定区域内使用，不应混用。清洁作业区工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分。

四、人员能力与管理提升


健康管理：每日上岗前健康检查，有发热、呕吐、腹泻等症状及化脓性或渗出性皮肤病的，应暂停工作，待查明原因排除有碍食品安全的疾病并做好必要的防护后方可重新上岗。

培训要求：覆盖HACCP原理、致敏物质管理、寄生虫控制、新版标准、岗位操作、虫害防控、法律法规等内容。
操作规范：工作服分区穿戴（清洁区明显区分），严格执行手部清洁程序，可能影响安全的行为后必须流水洗手。

五、过程控制强化


原料管控：严禁使用非食品原料、回收食品；鼓励供应商评估并建档；食品添加剂专门登记；进口原料查验入境证明；开封物料密封标识、先进先出。


生产过程：压缩空气等气体须净化处理；包装过程严密管控（外包装隔离，真空包装、充气包装应进行密封性监测）；不同清洁区域严防交叉污染。


贮存运输：执行先进先出或近期先出；委托贮存运输须审核受托方资质并加强管理。

新标准实施在即，请各企业对照上述要求，尽快完成自查和整改，确保生产全过程符合最新规范。合规是生存底线，精准防控是必然趋势。让我们共同努力，迎接食品安全管理新阶段！

来源：惠山市场监管
审核：珠海市食品安全协会