如何让冷却的糕点装在复合袋里不起水蒸汽?

ztjtmt · 发表于 2009-1-5 14:43

康桥,
你真是我的好老师...

哈...

aiwuhen · 发表于 2009-1-5 17:18

没有完全冷却，糕点心的温度还比较高，要完全冷却后才能包装，再加上你的糕点包装比较厚，有水分也比较难逸出。糕点冷却可以装个冷输线，在净化空调的房间里面进行冷却

ztjtmt · 发表于 2009-1-5 17:39

原帖由 aiwuhen 于 2009-1-5 17:18 发表
没有完全冷却，糕点心的温度还比较高，要完全冷却后才能包装，再加上你的糕点包装比较厚，有水分也比较难逸出。糕点冷却可以装个冷输线，在净化空调的房间里面进行冷却

请问冷输线是怎么样的?
净化空调房间又是怎么样的?那糕点从外面怎么运进来呢?
还有个问题,
中心温度冷却到多少可以装袋?

谢谢aiwuhen..

康桥夕阳 · 发表于 2009-1-5 18:56

天天朋友：设备、工艺配置要根据你的市场情况来确定生产能力、保质期、自动化程度。不是追求最先进、最完美。适合就好。
还有，谢谢你的褒奖。

食品我不在行，多听听行家们的意见。

ztjtmt · 发表于 2009-1-5 19:13

谢康桥,
下午我试过用电风扇来让糕点冷却, (糕点属于热加工)
但我不知道,装袋有没有温度标准?

查无此人 · 发表于 2009-1-5 19:36

参照环境温度。而且有一定范围（以不影响产品外观）。三天卖完的东西赋予它半年保质期，好但意义不大。呵呵。

ztjtmt · 发表于 2009-1-5 22:28

谢谢查无此人,
我在找视频学习..还真难找啊..

aiwuhen · 发表于 2009-1-19 11:59

回复天天：
冷输线就是冷却输送线，可以在烤炉间到冷却间中间加个缓冲间，开个输送窗口就可以了，冷输线可以装双层的，这样糕点在输送线上运动的时间就比较长。
净化车间也就是彩钢板隔断的房间里面加装净化空调，糕点在冷却的时候热空气是向上运动的，不易被沉落菌污染的，防止糕点污染主要是在包装间，这里的环境要求比较高

zhousx135 · 发表于 2009-4-12 20:53

两个方面：
一是、冷却到25度以下，车间温度在20度以下、湿度在50度以下
二是、销售储存温度应在20度以下
这样就不会了

委员长 · 发表于 2010-4-26 19:50

两个方面：
一是、冷却到25度以下，车间温度在20度以下、湿度在50度以下
二是、销售储存温度应在20度以下 ...
zhousx135 发表于 2009-4-12 20:53

中心温度冷却到多少可以装袋?
我认为只要是产品的中心温度高于外界的温度，产品包装袋内一定会有小水滴的。只有让产品的中心温度低于外界温度，才能避免产品包装袋内的水滴发生。具体怎么做楼上各位已经讲得很明确了。

zhangjinyuan666 · 发表于 2010-5-4 10:04

表面产生水蒸汽是产品内外温差造成的吧,冷却到内外温度差不高于2C.急冷可能不利于彻底冷却和消除内外温度差,容易错误判断,建议还是卫生环境下缓慢冷却,特别注意通风,保证湿度适宜.

糕点制品最麻烦的是发霉,采用充氮包装是不错的选择,在包装前建议使用紫外线冷杀菌一下.

fancy142 · 发表于 2010-5-9 17:22

冷却好了包装之后一段时间就会出现“水蒸气”了，不晓得怎么解决

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