进口猪肉原料核销流程（简述）

于爱伟

为确保对进口原料肉进行有效管理制度，便于向上级主管部门做好进口肉原料肉的使用核销管理工作，以及日后对产品的追溯，制订本管理制度，望相关部门认真遵守执行。

一、原料肉入厂前和入厂后操作：

1、业务部门：将进口原料肉来厂的准确时间提前告知出入境检验检疫局，以便派员来厂进行监督卸车及采样并进行法检。

2、
品管部：原料来厂后由品管部采样发送至威海总部集团品质中心进行全项检验，再同时也采样品送品质中心进行自检自控做专项检验。检验检疫局和品质中心两个检验结果未出之前该批原料肉必须在库内封存不能使用。

原料肉必须由品管部根据《原料肉入库监管手册》对采购到厂的原料按照不同供应商、到货日期等信息进行登记并编排批号入库保管。

批号编排如下：

2011年加拿大进口第1批原料则：1（2011年）J（进口）J（加拿大）01（第一批）来表示。

2011年法国进口总批次的第10批原料则：1（2011年）J（进口）F（法国）10（第十批）来表示。

3、
仓储科：根据品管部编制的批次进行入库标识，标识的使用必须统一，内容详尽清楚，先后顺序不能错乱。

4、生产部：出库时根据入库时的批号以先入先出的原则使用，不可以多个原料批混合出库。不管在库内倒库还是在运输过程中必须保持标识完好无缺。出给车间的原料肉在开出库单时必须注明原料肉批次管理号，以便车间记录及日后追溯。同时要求物品保管和记账保管必须做好对应的相关的记录以方便查询。

特殊情况如每批原料肉剩余数量不足生产一个货柜产品时，可以和其他批次进口原料肉搭配使用，但必须按照生产顺序将两批次原料肉从解冻到处理到配合至最终生产的产品区分开，便于出现问题时进行追溯。

生产车间按照生产计划安排生产，必须准确的 计算出每天计划产量需要的原料数量，提前2-3天安排出库原料、解冻处理，制作供计划生产使用。在解冻中的原
料、制作完的半成品（注水肉）、加热后产品（半成品）等相关工序的标识上必须标明原料出库单上的批次编码，批次编码必须计入相对应的记录表格中。包括以下表格：

1、
《加工工艺验证报告》；

2、
《原料检验记录》；

3、
《肉馅腌制记录》《注水肉入库批次记录》；

4、
《肉馅配合记录》《注水肉提料批次记录表》；

5、
《半成品重量抽查记录》；

6、
《香肠加热记录》《猪肉排产品加热记录》；
（自此以上为生区）

7、
《加工工艺验证报告》；

8、
《半成品、成品重量抽查表》；

9、
《成品检验记录》；

10、
《成品感官检验记录》；

11、
《生产品质问题记录表》；

12、
《生产批次、赏味期限确认表》；（以上为熟区）

生产记录必须体现生产当日的实际情况，包括原料使用情况、卫生消毒控制情况、产品质量控制和抽查情况以及生产数量等方面的详细数据。每一张表格所体现的加工日期和记录内容都必须是真实有效的。这样才能确实的起到出现问题追溯到源头或者结尾的作用。

每日由车间入库人员和仓储成品保管现场确认成品包装状态、核对数量、打好标识、做好防护措施后入库。要求车间在每批产品入库时必须告知该批产品使用的原料批次编码、客户和产品名称、规格、数量，入库人员做好详细的记录。在和成品保管办理入库时将自己记录的产品信息清楚详细的写在标识牌上，并要保管确认。所使用的标识牌必须统一，安放必须牢固，字迹不易被外力导致不清楚。保管将成品入库后做好详细的记录，再将记录的内容转至记账保管开具入库单，入库单上必须标明成品的原料批次编码以便追溯查询。

二、报验核销各部门具体操作流程：

1、采购部：供应商将兽医卫生证及附件正本邮寄给采购部后及时交予品管部复印编排批号留存并将原件交接给业务部。

2、业务部：提前通知商检部门进口原料肉到厂日期并联系商检部门进行监督卸车采样检测。待法检原料肉检测结果出来后复印一份品管部留存，检验检疫证明证明放检验检疫局留存以备核销。

3、仓储科：原料肉到厂后在商检部门的监督下开箱卸车，入库保管时每叉原料肉按照品管部下发的原料肉批号由后勤品管监督仓库保管员粘贴标识，标识必须牢固。每批次原料肉单独存放，未出具检验合格单之前不允许出库使用。出库时按照先入先出原则使用。

4、生产部：车间计划取原料之前联系品管部哪批原料可以使用，然后通知仓储科出库使用，出库时按照先入先出原则使用，并及时将出库原料数通知品管部登记《原料出库监管手册》，如仓储部门所取原料没有批号标识车间可以拒收，车间使用时按照上述第4项进行操作。

5、品管部：原料来厂后和商检部门一起监督卸车详细填写原料验收记录，并取样发送至品质中心进行全相理化检测，品管部根据生产部提供的每个货柜所使用的原料数量及所使用批次登记到《原料肉入库监管手册》。

每个货柜每种成品做完后及时采样并将产品如生产日期、所使用原料批号、货柜号等信息详细填写样品发送联系单后连同样品一起发送品质中心进行全项检测，待品质中心检验结果回传以后品管部将化验室对该货柜成品的微生物检验单据和厂检单汇总核对，单据齐全后交予业务部报检审核。

（品管部需提供业务部的单据有：进口原料兽医卫生证及附件、原料肉法检报告、集团总部品质中心成品检测报告、原料肉检测报告、厂检单、微生物报告等）

最终业务部根据品管部提供的成品相关单据到检验检疫局申请报检，申请完毕后将报检号给品管部对应填写采样样品信息卡，每周检验检疫到公司采样送至检验检疫局检测中心检测。检验合格后业务部门下发发货通知书到品管部和仓储科等待发货。