低辣度辣椒精的脱胶去杂提辣实用工艺

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低辣度辣椒精的脱胶去杂提辣实用工艺

低辣度辣椒精的脱胶去杂提辣实用工艺
天然色素应用技术推广实验室 黄再兴
传统辣椒提取物红辣素，经过脱辣分离后的辣椒精，含有大量的果胶、树脂、蛋白质、淀粉和辣椒的臭腥味、苦味等，使辣椒精的状态粘稠，流动性和溶解性差，辣度无法提高，特别是新疆产的甜椒由于辣度低，果胶和糖分含量高，低辣度的辣椒精甚至成为膏状或固体，根本无法作为商品销售利用。
为解决以上问题，需要对红辣素分离出来的低辣度辣椒精进行除胶去杂分离，在除去胶状物的同时，把大部分辣椒腥臭味也去除，减少辣椒精的不友好气味，除胶去杂根据不同原料的性质和最终产品的用途，需要进行2-3步的加工处理，作为食品添加剂使用的辣椒精，一般进行2步处理，就可以得到流动性和溶解性都较好的辣椒精产品，需要特殊用途的辣椒精，比如生产脱色辣椒精和作为提取辣椒碱的原料，需要再进行一次分离脱色提辣工艺。
具体脱胶去杂分离步骤：
第一步：
使用混合脱胶剂，对低辣度辣椒精进行脱胶去杂处理，根据最终产品的质量要求，选择不同比例的低辣度辣椒精和脱胶剂的配比，对低辣度辣椒精进行脱胶去杂处理，完成后可以将低辣度的辣椒精的辣度提高8-10倍，提高倍数受原料品质的影响会有所波动；
第二步：
如果经过第一步脱胶去杂的辣椒精还达不到使用要求，或对辣椒精的辣度要求比较高，可对脱胶后的辣椒精再次进行纯化精制，进一步去除杂质，提高辣椒精的单位辣度，第二步使用萃取法进行纯化，工艺完成后，可以把辣椒精的辣度再次提高5-8倍，甚至更高，经过两步的除胶去杂和纯化后的辣椒精，一般都可以满足添加剂的使用要求，通过稀释或乳化改型，可以得到高品质的油溶或水溶性的高品质辣椒精产品；
第三步：
如果需要生产高品质的脱色辣椒精，或生产辣椒碱，那么以上两部生产的辣椒精还需要进行一步分离提高辣度，以上两步脱胶去杂后的辣椒精还含有大量的辣椒红色素，要生产脱色辣椒精，需要再进行脱色处理，在脱色的同时，也再次提高了辣椒精的单位辣度，添加混合脱色剂分离剂，进行一步分离，可以除去大部分色素，并把辣椒精的单位辣度大大提高，这一步可以把之前经过两次辣度提高的辣椒精辣度再次提高2-4倍，经过三次辣度提高后的辣椒精，使用水溶辣椒精品质改良剂和水，就可以生产低辣度的水溶脱色辣椒精产品，也可以作为生产高纯度辣椒碱的生产原料。
以上第一步的除胶去杂工艺可以把百分之零点几的低辣度辣椒精的辣度提高到十个来个辣度，经过第二步的再次提高，可以把辣度提高到十几个辣度，经过第三步的纯化处理可以把辣度提高到三十至四十个辣度，甚至五十个辣度以上，经过三步除胶去杂纯化的辣椒精，用于生产制作脱色辣椒精，效果非常的好，并且生产成本极低，假如用于生产水溶脱色辣椒精，在添加少量水溶辣椒精改良剂的同时，可以添加大量的水，这样生产成本就可以极大的降到最低，例如：用40%的原料辣椒精生产1%的水溶辣椒精，原料辣椒精与水溶辣椒精改良剂和水的参考比例为1:9:30，添加30倍的水，可想而知，生产成本是很低的，以上比例除了辣椒精成本以外，生产原料的成本只有不到4.50元/kg，比例掌握的好，还可以进一步节约生产成本；另外，40%以上的辣椒精，作为生产辣椒碱的原料，可以很容易的生产出高纯度的辣椒碱产品，本文作者利用除胶去杂，纯化后的40%以上的辣椒精作为原料生产的辣椒碱为雪白的针状结晶体，纯度非常高，纯度大于98%。利用提纯后的原料生产的脱色辣椒精和辣椒碱相关产品见附图。
对以上脱胶去杂提高辣度工艺，水溶辣椒精改良剂及辣椒碱生产工艺感兴趣的朋友欢迎随时交流和探讨。Mail to：aingw@126.com