济南美食简介

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济南菜,以幽香、鲜嫩、味纯著称,俗称"一菜一味,百菜不重",特别在选料、烹制上,巧妙地用高汤停止调制,构成济南菜的一大特征。济南名菜有糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。济南著名小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

济南美食街(原经十一路小吃街,近省体育中心)云集了数十家风味小吃店,可提供上千种全国各地的特征小吃。回民小区更有烧烤一条街，泉城路有芙蓉街。

　　济南著名的工艺品有：刺绣、黑陶、木鱼石、面塑、羽毛画、织品等。土特产有：明湖莲藕、平阴阿胶、北园蒲菜、大货山楂、核桃、泰山小白梨、孔府糕点等。其中,平阴阿胶是一种名贵的中药,价钱从几十元到数百元不等。

　　济南最繁华的商业街是泉城路大观园左近,人民商场左近和南门左近也是较繁华的商业街区。

　　济南名菜

　　九转大肠：济南传统名菜。把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,就制成了香肥可口的"红烧大肠"。一些文人雅士食后,为取悦店家喜"九"之癖,并称誉厨师像道家"九炼金丹"一样精工巧作,便将其更名为"九转大肠"。

　　黄河鲤鱼：黄河流经济南,孕育着著名的"黄河鲤鱼",鳞片颜色鲜亮,个头较大,做成菜取"鲤鱼跳龙门"之意。在济南,通常做成的黄河鲤鱼又酸又甜,蒜味浓郁。根据当地习气,在吃完鱼后,会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做"头尾汤"或者叫"划水"。

　　辣子鸡丁：辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大特别重要,只要这样的急炒才干坚持鸡肉的鲜嫩。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新颖微咸。

　　油炸螺丝糕 ：济南的一种传统精巧小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。为了满足济南当地人民口味,糕的原资料停止了改进,咸香的口味立即遭到了中国北方人民的喜欢。从此生意兴隆,人们以至将此糕叫为"徐氏螺丝糕"。

　　坛子肉：是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味幽香,人们食后,感到十分适口,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名"坛子肉"。

　　油爆双脆：是山东历史长久的传统名菜。相传清代中期,为满足达官贵人的需求,济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,沸油爆炒,将原来必需久煮的肚头和胗片快速成熟。该菜问世不久就出名于市,原名"爆双片",后顾客称誉此菜又脆又嫩,改名为"油爆双脆"。

　　汤爆双脆："汤爆双脆"与"油爆双脆"合称"历下双脆"的传统风味名菜,已有200多年的历史,在1956年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。

　　宫保鸡丁：济南名菜。清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为"太子太保",简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的"炒鸡丁",每宴必用此菜待客,一时享誉天下,得名"宫保鸡丁"。

　　奶汤蒲菜：以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、滋味清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤滋味醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。
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