谈餐厅人员管理

达菲卡

餐厅管理者常受惑于人的管理。关于员工激励，很多管理理论有很好的方法，但如何让餐厅的各级干部理解并灵活运用，常令管理者头痛。

    餐厅的基层干部普遍文化不高，迫切需要的是简洁有效的方法。

茶餐厅招商加盟达菲卡认为，以人的需求为切入点，展开对人员的管理工作，容易理解又切中要害。马斯洛理论对人的需求问题做了详细的解剖，是很好的理念性的工具，实践中，从“需求”展开工作，基层干部易于理解与运用。

    人员管理就是需求管理。

    如何从需求角度看待与上司，同级及下属的关系呢？

    任何一个员工，在了解别人的需求以前，首先要解决的是自己的需求问题，也就是个人的目标，个人的期望值。餐厅的基层员工，对自己的将来是模糊和不确定的。

   茶餐厅招商加盟达菲卡建议餐饮领导者发现和开发员工的需求，逼迫他们去思考。有明确目标的员工，会更有责任和韧性对待自己的现在。比如对一个厨师，我常问他们的问题是：“三年以后你打算做什么？”“一年以后你是否还想拿现在的工资？”“如果你离开我们的公司，你是否有能力获取更高的职位和更高的工资？”“你想过将来你会自己开店做老板吗？你最缺少的是什么？”

    如果你有了一个具体的目标，那么，“你现在应该怎么做？”

    员工的思维角度是：能否拿到更高的工作，何时能够获得提职。

    长远来看员工在公司的工作是阶段性的，也就是说大部分员工在某个阶段为公司工作，在一定的时候会选择离开。问题是在这样一个阶段，如何使员工更好的为公司创造效益。

    员工的利益简单来讲有两个：升职和升值。

   茶餐厅招商加盟达菲卡认为公司应该给员工有升职的途径和升值的机会。升职的意义是显而易见的，需要的是透明度高的公平的晋升机制，使员工得到明确的指引。升值，使员工可以满足个人对将来的需求以实现其人生目标。由于有了明确的目标，有了公司提供的学习机会，即使收入低于其市场价值的时候，员工也愿意为企业尽心尽力工作，因为他获得了升值，增加了将来挑战更高收入的可能。

    公司的目标使什么呢，从餐厅来讲，简单的表述是：更多和更长。

    更多：更多的利润或营业额（更多的客流）。

    更长：更长久的赢利时间，常常用“顾客满意度”来体现。（“顾客满意度”我们有专门的调查方法）

   茶餐厅招商加盟达菲卡建议满足公司的需求，与员工的升职和升值紧密挂钩，就在公司与员工之间建立了一个共同的平台，员工在这个平台上努力实现业绩，方能得到升职和升值的机会，而公司就多了实现更佳业绩的可能。员工意愿度的提升，会提升工作效率，减少用工，使公司有能力提高员工工资，提升员工满意度，降低员工流失率。

   有很多的培训工作可以让员工提升素养和能力。

    比如：如果应用市场营销理论提升餐厅的业绩，如何进行市场调查，如何提升销售业绩，餐厅如何选址，如何设计菜单，产品如何定价，如何掌握顾客心理，如何处理客人投诉，如何提升语言技巧，服务速度对客人有什么影响，如何应用数据来解决问题，如何制定计划，如何应用PDCA进行工作，如何应用鱼刺图分析问题，如何研究工作流程规划餐厅的工作，如何表扬和批评员工等等，围绕着餐厅的工作，话题几乎是无限的，当你开发了员工的思维的时候，其往往会让你有意料不到的回报。

    曾经有个厨师长离开公司以后自己开了个饭店，应用了在公司学到的6S管理，对自己的餐厅进行现场管理。

    在平台上建立公司与员工的共同需求，是每个管理者必需认真思考的问题。

    在餐厅里不管是哪个层面，在清楚自己的需求的同时，应该了解上司的，同级的，下属的需求，在这个基础上构建人际关系，进行人员管理，方能达到共赢的局面。

    从上到下，目标与需求高度结合的餐厅，定能创造良好的业绩。

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