去厨师化的中央厨房，让餐饮连锁为王

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    在中式餐饮企业发展的过程中，一直制约着餐饮企业发展的就是菜式的标准化，可以说，谁最终掌握了标准化，谁就能成为王者。二标准化的关键，就是中央厨房，它直接决定着标准化的集约程度。
    食品制作环节的标准化和工业化，一直为众多餐饮经营者孜孜不倦地按套。在中央厨房内，食品的清洗、分类、分切都有严格标准，在做成半成品过程中的杀菌、检验、包装，进入冷库的流程是否清晰，各种食品的称量标准等等，都来自于无厨师的中央厨房。在中央厨房里，所有的员工都是生产线上的普通一员，只需要安装流程严格去执行，就能保证从中央厨房里出来的食品都是标准化的，色香味都能得到保证。
    也正式借助于中央厨房，中式餐饮连锁企业可以把加盟店一家一家地开，把成功的经验直接复制到下一家店，然后不断地输出产品和服务就行。
    而且建立中央厨房，可以集中采购原料、降低采购成本。同时，对原料的分拣、清洗、加工、包装都有专业化的员工负责，工作效率也可以大幅度提高。通过直供中心的集中采购和加工，至少比单独每家店自己加工提高50%的效率，也可以降低人力成本的投入。
    集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。
    可以说，借助一间规范的中央厨房，可以省却经营者很多的精力及资金，有条件的经营者不妨借鉴一下。

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