国标4789.2-2010中的水产品是指原料水产品还是指加工过的水产品？

wdyl559

我有以下问题向大家求助
1、国标4789.2-2010中的水产品是指原料水产品还是指加工过的（包括油炸、煮熟的）水产品？
2、冷冻切片的生的鱼，也属于国标4789.2-2010中的水产品吗？
3、30度72小时和36度48小时培养结果区别大吗？

谢谢大家！

只赚五元

我的理解是水产品包括了你写的1，2两点。
至于你写的第三点，没有进行数据论证过，所以不敢轻易下结论，但考虑国标的权威性，我认为结果相差是明显的。

wdyl559

只赚五元 发表于 2014-3-27 21:23
我的理解是水产品包括了你写的1，2两点。
至于你写的第三点，没有进行数据论证过，所以不敢轻易下结论，但 ...

谢谢您了！我看网上有些观点是：水产品是指原料，而加工过的的不属于水产品。现在不知道确切答案，所以请求帮助.

只赚五元

wdyl559 发表于 2014-3-28 10:36
谢谢您了！我看网上有些观点是：水产品是指原料，而加工过的的不属于水产品。现在不知道确切答案，所以请 ...

帮你咨询下这位老师，@xilinxu  

犯错

水产品 是指 从水里生产出的产品，加工过的叫  加工水产品。

jiangyechang

这个问题我也迷惑，关注

xilinxu

  一般是指原料水产品，由于水温较低，所以里面生存的微生物适应较低的温度，因此菌落总数测定时采用30度72小时！

  至于加工过的（包括油炸、煮熟的）水产品，里面的菌群已经发生变化，原料里面的微生物大部分已经死亡，这时污染的微生物是环境的，所以采用一般的36度48小时就可以啦

3、30度72小时和36度48小时培养结果区别大吗？

应该蛮大的，要不然国家标准就不会专门规定了啊

54885088

赞同许老师的观点，我们的水产品熟食采用的36度48小时

wdyl559

xilinxu 发表于 2014-3-28 16:59
一般是指原料水产品，由于水温较低，所以里面生存的微生物适应较低的温度，因此菌落总数测定时采用30度72 ...

多谢许老师！
我还有一个问题，速冻的腌制生鱼片培养温度应该是多少？速冻的不腌制的生鱼片培养又是多少？还请您指导！谢谢！

xilinxu

wdyl559 发表于 2014-3-29 09:46
多谢许老师！
我还有一个问题，速冻的腌制生鱼片培养温度应该是多少？速冻的不腌制的生鱼片培养又是多少 ...

  工艺过程要考虑啊，看看微生物如果主要是来自水产品原料的，就是30度72小时；如果不是，36度48小时培养！！

xilinxu

54885088 发表于 2014-3-28 21:23
赞同许老师的观点，我们的水产品熟食采用的36度48小时

  俺和野兽老师探讨过这个问题，他说滴，俺觉得有道理啊

wdyl559

xilinxu 发表于 2014-3-29 09:58
工艺过程要考虑啊，看看微生物如果主要是来自水产品原料的，就是30度72小时；如果不是，36度48小时培养 ...

如果是买来的生的速冻后的鱼、虾，应该是30度还是36度。如果是买来的生的鱼、虾经过调料加工后（但没有加热）再冷冻切片的应该是30度还是36度？多谢！