白芸豆（White Kidney Bean）

白芸豆，植物来源为豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，拉丁名为Phaseolus vulgaris Linn.  其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。别名有菜豆、白肾豆、刀豆、架豆、玉豆、扁豆、去豆，等。

白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

白芸豆是最常见的一种可食用豆，不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。现代科学研究表明，白芸豆提取物（white kidney bean Extract）中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质（α-amylase inhibitor）,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，降低脂肪合成。

做为普通食品，白芸豆具有丰富的营养，据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。白芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠豆种，日常食用方法：可制成豆馅、豆沙，汤菜、烧肉、糕点、甜食小吃等。

作为药源食品，富含易于吸收的优质蛋白质（菜豆蛋白），适量的碳水化合物及多种微量元素等补充机体的营养成分，同时白芸豆（α-淀粉酶抑制剂）做为碳水化合物阻断剂，其成品在控制体重方面也有很好的表现。

白芸豆提取物被广泛应用于代餐粉，功能性固体饮料，碳水化合物阻断剂胶囊，压片糖果等。