[红糖]的原料是甘蔗(或甜菜茎)，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。色泽较深的红糖又被称为黑糖，在日本等地非常流行。而现代工业化生产时，最初浓缩成的糖称为原糖，由于基本上没有熬制过程，因而其色泽较传统方式生产的红糖要浅，含有较多的杂质，不宜直接食用。原糖在进一步精炼过程中，分离出白砂糖、红糖和杂质。

[白糖]是精制糖，纯度一般在99%以上；是由传统红糖或原糖提炼而成。原糖经过净化、除杂后，通过超饱合结晶的方式生产出白砂糖。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，也是较易贮存的一种食糖。白砂糖经过进一步提炼，可生产晶体更小的绵白糖，其结晶颗粒细小，含水分较多，不易保管，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。而目前市场上较为纯净的白糖称为精白砂(俗称精幼砂糖)，具有结晶体小，较易溶化的特点。精白砂通过加结晶水或浓缩糖水结快造型(含水2-3%)、干燥后(含水0.5%)成为目前流行的方糖，具有便于携带、入水即化的特点。

 [冰糖]是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，通过这种方式制成的冰糖被称为多晶冰糖，又称老冰糖、土冰糖、黄冰糖等。多晶冰糖经过进一步溶解、除杂、人工添加碎冰糖、超饱合结晶的方式，生产出纯度更高的单晶冰糖，具有棱角分明、形态统一、食用方便的特点，是上世纪六十年代由我国科学家在天津开发成功的新型冰糖。

[混合糖]目前市场上有一些在普通食糖里添加营养元素或其它辅剂制成的混合糖，比如含钙、铁、锌、维生素等的营养白糖；还有在普通红糖里添加姜汁、桂圆、人参、红枣、阿胶、益母草等制成的复配型红糖；有在冰糖生产过程中添加梨汁、营养素等制成的复合型冰糖。

[其它糖]针对很多人不愿意或无法食用蔗糖的情况，市场上也出现了一些非蔗糖型食用糖(俗称无糖糖)，主要原料是一些天然或化合甜味剂，比如木糖醇、甜蜜素、果糖、低聚糖、糖精纳(俗称糖精)等的单体或混合物，其甜度根据配方的不同而有较大差异。

    此外，人们经常食用的甜味剂还有葡萄糖、蜂蜜等。