日志
胶体功能性质的比较问题
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我现在在做一个关于胶体的专题性问题,所以想拿出来与大家讨论一下.目的是为了总结出比较经典的方法.
胶体的功能性质的测定方法讨论
以下是我的方法
（1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。
（2）性质测定：
1、凝胶温度的测定
在100ml近沸腾的热水中加入0.5%的胶体，静置于室温下，测定其开始形成凝胶的温度即凝胶温度。
2、融胶温度的测定
加热上述凝胶，测定凝胶完全融化的温度即融胶温度。
3、凝胶对冷稳定性的比较
将凝胶放入4℃的库中静置过夜，比较胶体析水的多少。
4、凝胶失水/持水能力的比较
将凝胶在4000r离心10min，测定析出水分占总的胶体的比例
5、质构测定
胶体的功能性质的测定方法讨论
以下是我的方法
（1）样品配置：
将100ml水加热到快沸腾，边搅拌边加入0.5g的胶体，搅拌呈均一透明状后停止加热，自然冷却，待研究。
（2）性质测定：
1、凝胶温度的测定
在100ml近沸腾的热水中加入0.5%的胶体，静置于室温下，测定其开始形成凝胶的温度即凝胶温度。
2、融胶温度的测定
加热上述凝胶，测定凝胶完全融化的温度即融胶温度。
3、凝胶对冷稳定性的比较
将凝胶放入4℃的库中静置过夜，比较胶体析水的多少。
4、凝胶失水/持水能力的比较
将凝胶在4000r离心10min，测定析出水分占总的胶体的比例
5、质构测定
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