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复配米面制品增稠乳化剂（米粉、米线专用）

热度 1已有 734 次阅读 2012-5-17 17:14 |个人分类:复配冷冻米面制品增稠乳化剂 | 乳化剂, 米粉米线

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一、说明：通用名称：米粉、米线增筋爽滑剂

型号：KHM-3010

标准：GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》

二、理化标准：

检验项目	单位	技术要求	检验结果	单项评价
感官要求	——	不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂物	无异味、异臭，无腐败及霉变现象，无视力可见的外来杂物	合格
砷（以As计）	mg/kg	≤0.9	＜0.7	合格
铅（Pb）	mg/kg	≤2.0	未检出	合格
沙门氏菌	——	不得检出	未检出	合格
备注：合格

三、主要成分：焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、酶制剂、玉米淀粉

四、产品说明：为适应国内米粉米线等方便米制品工业化的生产，康晖公司技术部与国内多所院校及科研机构技术合作，共同推出最新科技成果KHM-3010米制品改良剂，该产品采用国内最先进的生物技术在淀粉类物质的作用，使其分子结构发生铰链，抑制淀粉老化、降低糊化温度，从而改善米粉米线制品的组织结构，提高米粉米线的加工性能和综合品质。
五、作用与特点：

1、提高米制品延展性，增加筋力和弹性，可有效缩短到达米制品最佳水合状态的时间；
2、增加米粉米线保水性，提高产品产量；
3、有效阻止鲜湿米粉米线在煮制时的粘连性，增加方便米粉米线的复水性和耐煮性；
4、煮后产品表面光泽润洁，口感更筋斗；更爽滑；同时减少断条率。

六、添加量：0.20-0.40%（以米计）

七、使用方法：
1、湿法生产首先在配料桶中加入60-80度温水，再缓慢加入改良剂，边加边搅拌溶解。
A：取上述胶液加入米粉团中强力搅拌均匀。
B：或大米打浆时，一边打浆一边加入上述胶液，充分搅拌均匀，再加水至所需要即可。
2、干法生产将改良剂直接加入至磨碎的大米粉中搅拌均匀，再加入少量水后拌匀即可。