科技型蔬菜通常是指根据人类生存与健康的某种需要，利用高新技术，对常见蔬菜进行特殊培育而获得。它们有的种植靠电脑调节，有的形态以微型为代表，有时呈粉末状、液态，有时则是经过压缩的方便型；滋味有的是加鲜、加辣，有的是脆、松爽。

　　微型蔬菜 目前市场上最引人注目的科技型蔬菜是微型蔬菜。随着小型家庭成员对食品要求的多样化，以及保鲜贮藏条件的限制，“大个子”蔬菜已不适应市场的需求。目前，许多国家已培育出一批适应市场、外观秀美、品质优良的微型蔬菜，其中有葡萄大的番茄，拳头大的南瓜和比普通蔬菜小几倍的茄子、辣椒和黄瓜等，赢得了人们的青睐。

　　电脑蔬菜 在微型蔬菜中，许多品种是使用电脑自动控制培育出来的，它不受季节限制、生产周期短、产量高、品质好。电脑蔬菜的问世，解决了城市蔬菜淡季不足的问题。

　　营养加强菜 是将氨基酸类含量较高的植物细胞，移植到一个蔬菜品种上，等到它逐步分裂后，即可获得新品种，据说已成功地培育出有强化营养功效的西红柿和土豆。这样，人们只要吃一种蔬菜，就可以得到多种蔬菜的营养成分。

　　压缩蔬菜 把采收下来的新鲜蔬菜，先进行冷冻、干燥，然后用每平方厘米10公斤左右的压力挤压成形。经过这些工序后，体积只有鲜蔬菜的1/5，而重量也相应减轻，便于携带和运输。食用时，将这种蔬菜放在水中一泡，它仍能保持原有的色、香、味及营养价值，称得上是方便菜。目前，日本已有甘蓝、洋葱和萝卜等多个品种和压缩蔬菜。

　　减肥蔬菜 西欧新近培育出一种被称为“吉康菜”的优势蔬菜。它嫩黄软白，入口清脆，微带苦味，含有丰富的钙及维生素B1、B2、C、少量的维生素A，而且热量很低，常吃有助于减肥。 

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