第六贴：油温控制。早上十点就开始排队买凉皮，99%的人都不知道的超详细凉皮调料贴

凉皮爽哥

前几篇文章写的是如何选择原料，今天写很重要的一点，如何控制油温。
直接上图：

最开始，炸葱姜油。小火。

                               
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小火三分钟情况。

                               
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继续小火慢炸，直到将葱姜料炸干，一般十分钟左右就行，一定小火，要不油温太高。

                               
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然后改中火，下面是开始加热的情况：

                               
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撒芝麻测油温，一开始芝麻下沉然后快速上浮，开始转圈

                               
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油温好了开始撒大批芝麻

                               
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稍等十来秒开始放秘制凉皮料。

                               
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快速放入粉料然后开始搅拌



这是炸好的料油。


然后投入三分之一的辣椒面

                               
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搅拌均匀，同时降温。
温度下降到170度，开始放第二次的三分之一的辣椒面，醋少许，激香

                               
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原来平静的油面再次沸腾，一般第一次做的朋友会吓一跳，呵呵。

继续搅拌



十分钟降温到100度时，加入最后的三分之一辣椒面，同时放蜂蜜诺干，一般是20克，如果觉得蜂蜜贵，放白糖。很多凉皮红油不贴在凉皮上就是这个问题，很多人都不知道，今天特地给大家说明一下。这个是诀窍之一。


最终做好的凉皮辣椒油




最后给几个提醒：
1、千万别油温高，做好的辣椒油发苦就是这个原因。很多新手做辣椒油很容易炸糊料。或者吃的时候味道返苦头。
2、第二次放辣椒面和醋的时候注意安全，会沸腾的。