腐竹烘干后发红，有懂的麻烦分析下原因

xiaobingjie · 发表于 2017-7-27 16:00

feng83jay 发表于 2017-7-27 11:55
跟浓度关系不大，浓度高低豆浆都是白色的。烘干温度的问题，时间关系都不是很大，建议楼主分段烘干， ...

烘干房就是通过调整蒸汽开口加热，水银温度计观察，手动调整控制温度，无除湿设备，烘干房上部又几个敞开小窗口，跟湿度有关系吗？

xiaobingjie · 发表于 2017-7-28 09:27

陌上烟雨遥发表于 2017-7-27 16:00
是不是水太硬了，含铁啊

应该不是，使用的是纯水，含铁高会对腐竹颜色产生影响吗

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-7-28 09:34

xiaobingjie 发表于 2017-7-28 09:27
应该不是，使用的是纯水，含铁高会对腐竹颜色产生影响吗

铁锰离子太多了被氧化就是红色了，低压硫酸钠应该是可以护住的，我们出口的品质都没问题。

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-7-28 09:52

xiaobingjie 发表于 2017-7-28 09:27
应该不是，使用的是纯水，含铁高会对腐竹颜色产生影响吗

可能是温度太高，湿气太大所致。

sgtfood · 发表于 2017-12-10 11:49

谢谢，分享

bzk2020 · 发表于 2020-3-23 13:47

调节一下PH值

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-3-24 09:19

xiaobingjie 发表于 2017-7-27 15:56
低亚硫酸钠家、焦亚硫酸钠都加了

是怎么加的

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