什么能让鸡柳炸完膨胀很大

爱荷花的芦苇 · 发表于 2018-2-27 17:16

上海街霸鸡柳发表于 2018-2-27 15:36
谢谢，我试试，添加用量您有建议吗

别乱试，磷酸盐的添加量有严格要求，放多了对人体有害。再说，磷酸盐保水的，对胀大作用不是很大。
倒不如试试腌制的时候揉搓充分，水分和调料都能进入内部，炸熟后体积大口味好。

上海街霸鸡柳 · 发表于 2018-2-27 17:30

爱荷花的芦苇发表于 2018-2-27 17:16
别乱试，磷酸盐的添加量有严格要求，放多了对人体有害。再说，磷酸盐保水的，对胀大作用不是很大。
倒 ...

明白了，十分感谢

a天奇1 · 发表于 2018-2-28 11:42

我知道你的问题所在了，无磷保水剂换厂家，可以试一下，嘿嘿

a天奇1 · 发表于 2018-2-28 11:43

上海街霸鸡柳发表于 2018-2-27 15:34
不是肉糜的，就是鸡大胸切成的条

我知道问题所在了，无磷保水剂换一个厂家，

上海街霸鸡柳 · 发表于 2018-3-1 09:22

a天奇1 发表于 2018-2-28 11:42
我知道你的问题所在了，无磷保水剂换厂家，可以试一下，嘿嘿

十分感谢，您知道那个厂家的好用吗。还要请教一个问题，我腌好的鸡柳品，当天卖不完第二天就褪色怎么办，现在用的是大红色素粉。

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-3-3 10:10

加入大豆蛋白

柠檬不甜 · 发表于 2018-3-4 16:05

丢失了水分，加点保水的复合磷酸盐试试

天佑勇敢的贝壳 · 发表于 2018-3-4 17:06

膨胀的不是肉，是鸡肉外边的一层面糊而已

happy1314gao · 发表于 2018-4-10 22:17

你的是自己切的吗？别人的也是自己做的吗？还是工厂生产的。
可以加点无磷保水剂系类的试试

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-4-11 11:21

加乳化浆啊

chaochenglaohie · 发表于 2018-4-20 21:02

问题解决了吗？

济南佳禾 · 发表于 2018-5-31 08:20

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