长保蛋糕食品添加剂配方以及工艺交流

心结 · 发表于 2019-6-24 19:29

希望大神指点指点蛋糕里加添加剂跟工艺

爱荷花的芦苇 · 发表于 2019-6-24 21:00

看看达利园的配料表

心结 · 发表于 2019-6-25 15:51

爱荷花的芦苇发表于 2019-6-24 21:00
看看达利园的配料表

不懂分析具体成分

心结 · 发表于 2019-6-25 15:53

爱荷花的芦苇发表于 2019-6-24 21:00
看看达利园的配料表

谢谢。主要解决保质期的问题，配方有，保质期不是很长，食品添加剂得量也不是算得很准。

爱荷花的芦苇 · 发表于 2019-6-25 16:24

心结发表于 2019-6-25 15:53
谢谢。主要解决保质期的问题，配方有，保质期不是很长，食品添加剂得量也不是算得很准。

添加剂用量以最终产品重量为准依据2760作为标准保质期不只是配方防腐剂的作用还与生产环境/工艺条件/人员卫生等密切相关

食品邦-小高 · 发表于 2019-6-25 16:39

解决技术难题，请联系食品邦，13355459171（微信同号），专门提供技术支持与服务。

心结 · 发表于 2019-6-25 17:56

爱荷花的芦苇发表于 2019-6-25 16:24
添加剂用量以最终产品重量为准依据2760作为标准保质期不只是配方防腐剂的作用还与生产环境/工艺条 ...

这种有考虑，但是在同等条件下，别人的都能做好，我的保质期短。很明显的差异。谢谢

心结 · 发表于 2019-6-25 17:56

食品邦-小高发表于 2019-6-25 16:39
解决技术难题，请联系食品邦，13355459171（微信同号），专门提供技术支持与服务。

是专业解决方案的吗？收费吗

食品邦-小高 · 发表于 2019-6-26 08:45

心结发表于 2019-6-25 17:56
是专业解决方案的吗？收费吗

食品邦针对不同种类的技术难题，提供专业的解决方案和服务。您可以留下联系方式，或者加我们微信17653538951/13355459171都可以，方便具体沟通。咨询电话：0535-2123193

爱荷花的芦苇 · 发表于 2019-6-26 09:06

心结发表于 2019-6-25 17:56
这种有考虑，但是在同等条件下，别人的都能做好，我的保质期短。很明显的差异。谢谢

长保蛋糕不是那么简单的涉及到卫生条件防腐剂使用杀菌参数等防腐剂这部分可以参考别人家的品项 2760的限量其他的部分就需要自己做了
例如卫生除了人员还有设备工器具空气这些都能做到么？

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-6-26 09:32

气调包装啊

sp1111 · 发表于 2019-6-26 16:16

和你的生产环境，配方工艺添加的防腐剂有关

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