五香花生米如何抗氧化防腐，延长保质期？

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-6 08:52

ln350859562 发表于 2019-11-5 22:51
水分主要源于调料水的浸泡渗入，经过烘培基本没有水分。就是含油量，不久就氧化变味，就是我们所说的哈喇 ...

需要抗氧化处理

clx5194 · 发表于 2019-11-6 09:27

市面上类似的产品有好多吧，可以参考下呀，而且通过包装方式控制在一定保质期内，应该没问题吧。抽真空和包材和脱氧剂

food1998 · 发表于 2019-11-6 09:59

ln350859562 发表于 2019-11-5 22:49
油溶的话，要怎么添加在我的调料水中浸渍入味？

试试先溶于食用酒精

sunjihua7 · 发表于 2019-11-6 10:11

市面见到的销售花生米一般是抽真空包装，同时在包装里面放入吸潮剂与抗氧化剂。不知道这种方案适合你的产品不？

ln350859562 · 发表于 2019-11-6 10:37

陌上烟雨遥发表于 2019-11-6 08:52
需要抗氧化处理

现在就是缺乏抗氧化方案

ln350859562 · 发表于 2019-11-6 10:53

food1998 发表于 2019-11-6 09:59
试试先溶于食用酒精

先用酒精溶解后，再加入水，还是会被分解出来的

simonli100 · 发表于 2019-11-6 14:06

为何不试试木瓜蛋白酶呢？提前水溶解，在加工最后环节加入，短时间高温烘干，这样可以利用木瓜蛋白酶水解蛋白质过程中形成的分解蛋白产物有效吸收自由基，从而起到抗氧化，防止脂肪酸变蛤的情况出现。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-6 14:43

ln350859562 发表于 2019-11-6 10:37
现在就是缺乏抗氧化方案

用复配的效果更理想

ln350859562 · 发表于 2019-11-6 15:40

陌上烟雨遥发表于 2019-11-6 14:43
用复配的效果更理想

我用过复配抗氧化剂，我感觉还是一样的，它里面所含不溶于水的东西还是没办法溶解的。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-6 20:37

ln350859562 发表于 2019-11-6 15:40
我用过复配抗氧化剂，我感觉还是一样的，它里面所含不溶于水的东西还是没办法溶解的。

抗氧化的东西很多

请叫我Nimo · 发表于 2019-11-26 10:25

我们有一款产品也属于酶制剂范畴抗氧化护色有兴趣可以聊下索样 15618833822

woshiqi102 · 发表于 2020-3-24 11:14

如果想解决花生的氧化，油蛤味，主要还是要去除包装内的氧气，使花生处于一个无氧的环境即可有效的解决。
如果有兴趣的话可以联系我 17315873579

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