阿里红口香糖的制作工艺研究

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阿里红 口香 糖的制作工艺研 究 孙宏伟 ，冯雁波 ，董爱荣 ，曾俊平 ，任洪婷 ，刘雪峰 (1．东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040；2内 蒙古乌审旗林业局，内蒙古 乌审旗 017300) 摘 要 ：以阿里红 、胶基 为主要 原料 ，对 阿里红 口香糖的配方进行研 究。在 单因素试 验的基础上 ，根 据 Box— Behnken试验设计原理，以感官评价分值为试验指标 ，选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸 4个因素进行四因 素三水平的响应面试验 ，对阿里红口香糖的配方进行优化。研究结果表明，阿里红 口香糖的最佳配方为 ：胶基 37．76％、阿里红 2．24％、葡糖糖浆 26．21％、柠檬 酸 0．41％ (其 它辅料 ：蔗 糖粉 35．00％、甘 油 3．00％、香精 0．3O％)。此配方制作 出的阿里红 口香糖在 20cC条件 下老化 24h后 ，口感最佳 ，感官评价分值为 92．6分。因此 ， 采用 响应 面法优化 阿 里红 口香糖 配方合 理 可行 。