青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究

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青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究
耿贵工 1
，刘玉皎 2，* （1．青海省农林科学院 ，青海 西宁 810016；2．青海鑫农科技有限公司，青海 西宁 810016）
摘 要：通过三因素五水平二次旋转组合试验设计，以青海蚕豆为主要原料、大米为辅料在挤压膨化过程中重点考察
物料含水量、物料出口预热温度及物料组成对膨化度的影响规律，并建立相关数学统计模型：Y=3.185 45+0.093 75X1-
0.421 25X3-0.127 27X12
+0.117 50X1X3。并通过对试验数据进行响应面分析，确定挤压膨化工艺的最佳参数：物料含水
量 20 %，物料出口预热温度为 110 ℃，物料组成 70 %。
关键词：蚕豆；挤压膨化；膨化度；响应面法