可吸果冻研发时很成功，大量生产却无法凝胶

晴天_oc5 · 发表于 2022-10-31 10:22

配方没问题那就从工艺上入手、温度会有很大的影响，同时均质不到位也会引起不凝的结果，建议一个一个排除。

燕赤龙 · 发表于 2022-10-31 15:37

按以前旺旺的可吸的产品来看，一是配料的添加顺序有没有问题？二是均质的效果有没有进行确认？

yosingle · 发表于 2022-11-1 08:58

吸吸果冻，成型较弱，影响因素较多，水质、ph都会有影响，而且扩大化之后，胶粉量肯定要扩大。

绯之瞳 · 发表于 2022-11-1 11:04

yosingle 发表于 2022-11-1 08:58
吸吸果冻，成型较弱，影响因素较多，水质、ph都会有影响，而且扩大化之后，胶粉量肯定要扩大。

学习了，这两天排查到最后是买的卡拉胶大料有问题，完全无法凝结，取样回来实验室制作一公斤也做不了，现在更换了新的供应商后就可以做了，
另外请教下我在配胶发现有的配方里放的果汁的酸性越强，对胶的强度影响比较大，会偏软，此时是不是增加胶的用量呢？

汤汤潜水ING · 发表于 2023-2-10 14:46

绯之瞳发表于 2022-11-1 11:04
学习了，这两天排查到最后是买的卡拉胶大料有问题，完全无法凝结，取样回来实验室制作一公斤也做不了，现 ...

PH越低，卡拉胶会有降解趋势，是要考虑把添加量提高

zqchen5188 · 发表于 2023-2-10 14:49

这个问题，关键要看你所要胶体的特性；再分析温度、水质等各方面的影响；

hkk1987 · 发表于 2023-4-5 01:23

用我的变性淀粉吧，

ericchenfd · 发表于 2023-12-20 13:40

受热情况不一样，要关注加热的设备，保持同样的升温速度与加热时间

cwz123456 · 发表于 2023-12-20 16:50

煮的时间久了吧

连工 · 发表于 2023-12-20 19:24

请师傅就解决问题。

13791166860 · 发表于 2023-12-21 09:42

感谢楼主辛苦分享

爱糖果 · 发表于 2023-12-21 10:50

加酸温度过高，胶体用量大批生产要多添加点，比如实验室0.3-0.32%，大生产要0.32-0.35%。工艺上关键控制点找出问题。

[求助] 可吸果冻研发时很成功，大量生产却无法凝胶