薏米饼干配方

luck_mvb

⑴配方 精碾薏米140kg 油脂14kg 白砂糖26kg 中力小麦粉30kg 种曲适量⑵操作要点 ①将精碾薏米水洗后干燥，用粉碎机粉碎成粉末，将薏米粉末放在砂锅中轻度烘烤后，放入蒸锅②将蒸好的薏米粉摊放在铺有麻布的席上，待品温降至35℃左右时，加曲种，并用手或勺子搅拌均匀，使种曲混合到蒸薏米粉中
③将混入种曲的薏米粉分别装入小型容器中，每个容器中加3L，薏米粉在容器中的形状为中间凸突的山丘状，将数个容器置于箱中，放入曲室 曲室内保持28℃左右 这时凸起的部分凹陷，再经过5h后，品温升至40℃左右 经过28h后，品温在38左右 再用席子将容器盖住，约2h后容器中的薏米表面变成黄绿色，容器中的薏米粉全部曲化 变的有弹性 这时将容器从曲室中取出 放在室外使之熟化 放置5h后 用干燥机在90℃干燥 然后粉碎成粉末
④将薏米粉与中力小麦粉混合 添加砂糖 油脂和适量的水 用混合机在37℃下混合30min 然后饧发40min
⑤饧发后压片 造型 放在烤炉中 320℃烘焙4min
⑥烘焙后用喷油器在饼干表面喷涂12％~14％的油脂 制成薏米饼干
⑶注意事项 要有富含人体健康的必需的脂质 糖 蛋白质和钙等成分 常食能使人体保持旺盛的新陈代谢 对癌症 结核病有医治的效果