红茶菌发酵条件的控制研究

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红茶菌发酵条件的控制研究
左 勇，边名鸿
(四川理工学院生物工程学院，四川 自贡 643000)
摘 要：将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种，分别讨论培养基 pH 值、溶氧
量、温度和时间对培养结果的影响。结果表明：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比 2:2:1，即总接种量 5%、最
适初始pH 值为5.5、装液量为 40%(即装液量 100mL/250mL)，在30℃、传统培养基培养 5d 的条件下，发酵效果最好。
关键词：红茶菌；复合菌种；发酵；条件控制