酿造酱油属于过敏原吗

leveret

luodbin 发表于 2024-7-26 14:58
你这想法很危险，八大类里面有大豆及其制品，酱油是大豆制品，必然属于过敏原

这个我们做过，检测结论为有大豆、麦麸的本源DNA片段，但发酵产品因蛋白质水解没有检测到过敏原的蛋白质DNA片段。这个如何标识看法规评估了

JS.Z

一般是的，

JS.Z

而且可能含两种或以上

极光之灵

大豆和麦麸都有吧

zhguozh202

leveret 发表于 2024-7-26 16:26
这个我们做过，检测结论为有大豆、麦麸的本源DNA片段，但发酵产品因蛋白质水解没有检测到过敏原的蛋 ...

觉得这是正解，就像用大麦做的啤酒一样，是过敏源吗？

leveret

zhguozh202 发表于 2024-7-26 17:27
觉得这是正解，就像用大麦做的啤酒一样，是过敏源吗？

目前的文件体系下SN/T 4419.15-2016有对大麦成分的标识说明，从合规角度最好是标识，可以说明为“添加了XX成分、但经过检测不含XX过敏原成分”，但这个解释贼拗口，期待后续7718或其他文件对水解、酶解过敏原的标识给与较明确的解释了。

zhguozh202

leveret 发表于 2024-7-29 11:30
目前的文件体系下SN/T 4419.15-2016有对大麦成分的标识说明，从合规角度最好是标识，可以说明为“添加了X ...

期待7718尽快出台

fdsafefd

我们原料里有酱油的话就会标注大豆和麸质，虽然不确定是不是真的含有过敏原物质，但标注了总不会出错。

落叶随风chm

石竹 发表于 2024-7-26 15:16
看来以后要是强制标识过敏原，除了八大类之外，国家应该有个解读文件，每一类都包括哪些类别的产品。

同意，不然像酱油、醋这类的很容易漏掉，争议也比较大

石竹

落叶随风chm 发表于 2025-7-13 19:41
同意，不然像酱油、醋这类的很容易漏掉，争议也比较大

果然要标注，果然没有明细目录

年年年金鸣

酿造酱油原料属于过敏原，而且部分酱油添加的防腐剂或其他的化学物质，也有可能增加过敏风险。但是经过发酵后还有没有呢，我也想知道

williamyie

市售国产酱油中大豆、小麦过敏原分析；姜小燕1，高美须1*，王梦莉1，支玉香2

（1.中国农业科学院 农产品加工研究所，北京 100081；2.北京市协和医院，北京 100193）

摘 要：为明确大豆和小麦发酵酱油中的残留过敏原，采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）凝胶电泳，免疫印迹和间接性酶联免疫吸附测定（ELISA）等方法对从当地市场购得的14种酱油进行了分析，用来检测的四种血清包括实验室准备的大豆和小麦的兔血清免疫球蛋白G（immunoglobulin，IgG）以及从医院获得的大豆、小麦过敏病人血清免疫球蛋白E（IgE）。Tricine-SDS-PAGE结果表明，所有酱油样品都没有出现大豆和小麦蛋白的条带；免疫印迹结果表明，所有酱油样品中残留的大豆过敏原是β-伴大豆球蛋白的β亚基和大豆球蛋白的碱性亚基中的一种或两种，但小麦过敏原没有条带出现；酶联免疫结果表明，大豆过敏原含量与酱油酿造工艺与酱油等级有关，低盐固态酱油中检测到的大豆过敏原含量高于高盐稀态酱油，酱油的等级越高，所含过敏原含量相对越低。在所有酱油样品中，小麦过敏原含量极低甚至未检出。