五香牛肉怎么提高出成

小虾不吃米

目前用的注射、滚揉工艺（注射加的亚硝和护色剂，注射增加了20%；滚揉主要添加复合磷酸盐0.4g/kg和盐、糖、鸡、味这些调味），但是最终卤制出成率一直不高只有5.7两左右（保乐肩），不知道有没有方案可以将出成提高到7-8两，之前有测试用大豆分离蛋白和复合磷酸盐注射，再加变性淀粉、黄原胶滚揉，但是出成没啥大的改变，反而肉感觉更硬了，有没有研发的小伙伴交流一下