红枣竟检出苯甲酸？真相竟是这样。。。。。。

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  红枣含有丰富得多糖、膳食纤维和矿物质，无论直接吃还是煮粥、煲汤等都深受消费者喜爱。

  曾几何时全国各地不断出现干制红枣不合格的报道，其中一个不合格指标就是检出苯甲酸！根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，水果干制品不得添加苯甲酸，根据该标准要求，干制红枣中苯甲酸不得检出，因此不少职业打假人就“干制红枣检出苯甲酸”对涉案企业进行投诉举报，在裁判文书网以“红枣”、“苯甲酸”为关键词进行检索，相关案例竟达几十起，而没有披露出来或者私下调解的更是数不胜数，而且不少职业打假人收获颇丰，如案号为“（2016）沪0101民初11391号”的裁判文书中，朱某诉上海某公司干制红枣中检出苯甲酸一案（涉案产品为新疆御枣，苯甲酸检测值为0.029g/kg），获赔近七万元！

  面对这些“维权斗士”的行为，很多消费者为其叫好，而一些地方的执法部门亦对企业就该不合格进行严厉的处罚！然而生产商却是现实版的窦娥冤，因为其生产中根本没有添加苯甲酸，不知为何被检出。

  从万方数据查询相关文献：

  （1）《食品与发酵工业》期刊2020年第46卷第19期（总第415期）中《陕西红枣中天然苯甲酸的测定及研究》一文中指出“采集的112批次陕西红枣样品中，87批次样品检出苯甲酸，其含量普遍在0.050ｇ/kg以下，极少超过0.100g/kg。”

  （2）《新疆农业科学》期刊2017，59（9）：1707-1712中《不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析》一文中的结论为“以干基计算的红枣果实苯甲酸含量普遍低于150mg/kg，整体在40-50mg/kg的范围分布较为集中。品种间苯甲酸含量差异较大。”

  （3）《中国食品添加剂》2016-09-18中《干制红枣中天然苯甲酸的测定及本底分析》中的结果显示“122份干制红枣样品中，天然苯甲酸含量（以干基计）最高值为0.154g/kg，有75份样品天然苯甲酸含量在0.011—0.060g/kg之间，占61.5%，并涵盖所有采样品种；有6份样品含量≤0.010g/kg，占4.9%，主要为新疆羌灰枣；有10份样品含量＞0.120g/kg,占8.2%。”

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  从上述文献可以得知前文朱某诉上海某公司干制红枣中检出苯甲酸一案（涉案产品为新疆御枣，苯甲酸检测值为0.029g/kg）中，所谓苯甲酸检出，其实是红枣中苯甲酸的本底值，而非商家另外添加！另外查询苯甲酸的相关资料得知，苯甲酸为一元芳香羧酸，酸性较弱，其25%饱和水溶液的pH为2.8，所以其杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强。在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。pH为3.5时，0.125%的溶液在1h内可杀死葡萄球菌和其他菌；pH为4.5时，对一般菌类的抑制最小浓度约为0.1%；pH为5时，即使5%的溶液，杀菌效果也不可靠；其防腐的最适pH为2.5-4.0，因此职业打假人所谓检出苯甲酸的值，其实也起不到防腐作用。

  写在最后：

  （1） 食品中的天然苯甲酸来源于植物或微生物。植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果、香料及核果种，是植物生长过程中的次级代谢产物，根据世卫组织的数据，60公斤重的成年人即使每天摄入300毫克苯甲酸也不会产生任何健康问题。以红枣为例，一个60公斤的成年人一天吃3千克的红枣也不会因苯甲酸而出现健康问题，因此广大消费者不要因为某些水果中苯甲酸有本底值而因噎废食；

  （2） 广大商家及一些地方监管人员亦需增加科学素养，要有“过程管理”的意识和能力，避免给与某些居心叵测之人可乘之机或沦为帮凶。