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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 酱腌菜变色

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楼主: a琦琦蓓蓓

[求助] 酱腌菜变色

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2025-8-26 14:45 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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东海钓夫发表于 2025-8-25 14:34
莫不是经历了高温？

今年的7.8月份温度也还是比较高。基本上35度以上。

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[LV.1]初来乍到

15 主题	82 帖子	216 积分

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楼主| 发表于 2025-8-26 14:46 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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ffjaisyf 发表于 2025-8-25 12:28
光照会引起褐变的

太快了，才一个月左右的时间

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[LV.9]以坛为家II

27 主题	6021 帖子	8859 积分

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发表于 2025-8-26 14:59 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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a琦琦蓓蓓发表于 2025-8-26 14:44
我们也就是在想，应该是他们库房的温度比较高，我们留样室才二十几度的温度。今年的七八月份基本上都是35 ...

温度关系很大，我们今年有这种留样室样品没发霉，产品发霉的情况，物流运输路上都超过40度

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-8-26 15:43 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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a琦琦蓓蓓发表于 2025-8-26 14:45
今年的7.8月份温度也还是比较高。基本上35度以上。

是啊，35℃以上对很多食品成分来说，已经很不友好了。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

838 主题	3万帖子	10万积分

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发表于 2025-8-26 16:29 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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a琦琦蓓蓓发表于 2025-8-26 14:46
太快了，才一个月左右的时间

我们含有酱腌菜的酱料也存在此情况，加了护色剂

专业代办SC，企业标准，各类质量体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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(悠然cong)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2025-8-26 16:38 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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添加抗氧化剂会好些

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[LV.1]初来乍到

9 主题	476 帖子	648 积分

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发表于 2025-8-27 08:09 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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储存条件的变化吧之前也遇到过其他产品冬天运输过程中温度过低产品收到货后呈冷冻状态，到仓库后温度高，仓库管理未发现，工人直接入库，后期大批量也出现问题。这种留样没问题，客户终端大批量出问题一般是外因，可以从流通和储存方面入手查找原因，再改良。

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(老钱)

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[LV.Master]伴坛终老

9 主题	4076 帖子	6719 积分

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发表于 2025-8-27 08:58 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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考虑一下残留空气的量。采用真空包装。

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[LV.1]初来乍到

15 主题	82 帖子	216 积分

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楼主| 发表于 2025-8-27 09:11 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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Ayu1378 发表于 2025-8-27 08:58
考虑一下残留空气的量。采用真空包装。

是真空包装的呢！

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[LV.1]初来乍到

15 主题	82 帖子	216 积分

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楼主| 发表于 2025-8-27 09:11 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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Fridaleevs 发表于 2025-8-27 08:09
储存条件的变化吧之前也遇到过其他产品冬天运输过程中温度过低产品收到货后呈冷冻状态，到仓库后温 ...

好的，谢谢。

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[LV.1]初来乍到

15 主题	82 帖子	216 积分

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楼主| 发表于 2025-8-27 09:13 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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翼翼小心发表于 2025-8-26 14:59
温度关系很大，我们今年有这种留样室样品没发霉，产品发霉的情况，物流运输路上都超过40度

差不多，我们这边运输到客户哪里至少要3-4个小时，运输高温，再加上库房高温。

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[LV.9]以坛为家II

45 主题	3787 帖子	6498 积分

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发表于 2025-8-27 09:32 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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光照也会使得产品变色

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