糕点生区求助

mooomooo · 发表于 2025-8-27 11:31

我好多年前实习的时候有见过一个大姐洗完手涂完护手霜就进操作间揉面团

鈨鈨 · 发表于 2025-8-27 11:44

生区人员，抓监控洗手消毒，原料就是鸡蛋要清洗消毒再进去敲蛋。

每天都要棒棒哒 · 发表于 2025-8-27 11:56

生区一般监控致病菌

zhangqigui · 发表于 2025-8-27 16:57

面包的包装间和冷藏蛋糕的制做间包装间

Hey_J98 · 发表于 2025-8-28 09:26

原材料把控这不用说，还有什么人员卫生，异物管控，分色管理，环境清洁消毒、清换线管理等等这些正常的管控可以了，但没必要对生区进行微生物涂抹检测

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