DB46/T 375-2016 《海鲜餐饮经营服务规范》

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DB46/T 375-2016《海鲜餐饮经营服务规范》全文概要

1. 标准基本信息

• 标准号：DB46/T 375-2016
• 发布日期：2016年7月15日
• 实施日期：2016年10月15日
• 发布部门：海南省质量技术监督局
• 提出单位：三亚市旅游发展委员会
• 起草单位：海南大学、三亚市海鲜排档协会
• 主要起草人：谢祥项、吴珏、汪裴、郑银河、彭国兴、叶河清、赵云
  

2. 适用范围

• 核心适用对象：三亚市从事海鲜即时加工和餐饮服务的经营者。
• 扩展适用：海南省其他市县可参照执行。
  

3. 核心内容3.1 术语和定义

• 海鲜餐饮：以鲜活或冰鲜海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供餐饮服务的经营者。
• 经营场所模式：包括海鲜排档、海鲜加工广场、海鲜餐厅、海鲜酒楼、渔村、渔排等。
  

3.2 经营者要求

• 资质合规：需取得合法经营资质和法定文件。
• 设施设备：营业场所和设施需符合经营要求。
• 员工队伍：业务熟练、结构合理，具备良好的职业道德和规范服务能力。
• 管理制度：建立完善的管理制度，强调规范化、个性化服务，重视诚信经营。
• 环保理念：倡导理性消费、清洁生产、节能减排、保护环境。
  

3.3 服务承诺

• 守法合规：诚信经营，不欺客宰客。
• 明码标价：图文齐备，不虚假宣传。
• 货真价实：杜绝假冒，不以次充好。
• 计量准确：法定量器，甩干水分，不缺斤少两。
• 文明服务：礼貌待人，不强买强卖。
• 环保责任：保护环境，善待生态，不售海禁品。
• 直销管理：以直销为主，创新管理，不贿赂中介。
  

3.4 服务设施

• 设计与建设：符合区域整体形象，与周边环境协调。
• 标识标牌：按GB/T 10001.1要求设置公共信息标识。
• 就餐区域：布局合理，装修良好，餐桌椅及餐具完整齐全。
• 厨房布局：冷热操作台、洗池灶台分离，配备有效通风排烟设施。
• 环保设施：餐厨垃圾处理得当，废水隔油设施符合CJ/T 295要求。
• 卫生间：设置合理，厕位数量适当，鼓励采用生态和环保厕所。
• 空调与照明：设备完备、安全、效果良好。
  

3.5 服务人员

• 基本原则：遵循GB/T 14308和GB/T 26361要求，具备良好的职业道德和服务技能。
  

3.6 服务过程

• 预定服务：及时接听电话，处理网络预定，确认顾客信息，提前预留餐位。
• 迎宾服务：主动问好，提供特色迎宾服务，引领顾客到合适餐位。
• 点菜服务：陪同顾客现场点菜，推荐特色菜肴和酒水，确认称重方式、数量和价格。
• 席间服务：及时上菜，主动报菜名，根据菜式要求更换餐具，提供跟踪服务。
• 结账服务：提供条目清晰的消费账单，支持银行卡和电子支付，提醒顾客带好随身物品。
• 团队服务：参照DB46/T 223执行，鼓励提供特色迎宾或欢送歌舞表演。
  

3.7 安全管理

• 安全制度：建立健全安全防范与管理制度，进行例行培训并记录。
• 食品安全：符合GB/T 27306要求，预防食物中毒等食品安全事故。
• 消防安全：消防设备齐备，安全标志清晰，制定安全疏散方案。
• 应急救援：与当地医院建立紧急救援协定，具备应急处理能力。
  

3.8 投诉处理

• 处理依据：按GB/T 17242和DB46/T 167相关规定处理，或拨打12315/12345投诉。
• 协商与调解：双方协商未果时，可通过行业协会调解，或提请仲裁/诉讼。
  

4. 规范性引用文件

• 国家标准：如GB/T 10001.1（公共信息标识）、GB 13495.1（消防安全标志）、GB/T 14308（旅游饭店星级划分）等。
• 行业标准：如GB/T 23498（海产品餐饮加工操作规范）、GB/T 26361（旅游餐馆设施与服务等级划分）等。
• 地方标准：如DB46/T 167（旅游投诉服务规范）、DB46/T 223（旅游团队餐饮服务规范）等。
  

附件下载：
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