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发表于 2026-1-23 12:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河北省

姜黄色素对肉制品的防腐作用研究
雷昌贵孟宇竹
河南质量工程职业学院河南平顶山
467000
摘要本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料，探讨姜黄色素对肉制
品的防腐作用。结果表明: 浓度在0． 04% 以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性; 浓度在0． 06%
以上的姜黄色素碱水溶液对五香牛肉、酱卤肉具有较好的防腐性，姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。
关键词肉制品姜黄色素防腐作用

黄色, 姜黄色, 色素, 防腐, 姜黄

姜黄色素对肉制品的防腐作用研究-雷昌贵.pdf

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