宠物湿粮食品研究进展：原料、工艺、包装与灭菌技术综述

宠物行业交流

本文将从犬猫湿粮的定义、分类、原材料及添加剂、加工方式、包装方式、灭菌方式等方面进行综述，为犬猫湿粮的研究与发展提供理论基础及参考，以期促进宠物湿粮食品的发展。

PART 01

犬猫湿粮的分类1.1 主食湿粮

宠物湿粮的原料以动物性原料为主，并配合适量碳水来源（如谷物、薯类、豆类等）以满足加工成型与能量需求，具有提高消化率、适口性好、营养价值高等优点，能更好地为宠物补充营养。主食湿粮的营养配方通常参考AAFCO/FEDIAF等营养标准进行设计，具体以产品声明与标签为准，成分主要为肉泥、内脏，通常具有较高的动物蛋白水平和较高含肉量。

其特征可表现为肉酱状、肉泥状、肉块状、肉丝状等；钙磷比通常参考AAFCO/FEDIAF推荐范围，并随生长、繁殖、疾病阶段调整；添加宠物必需的氨基酸、维生素、矿物质等。主食罐头营养比较均衡，可以替代宠物干粮，满足宠物一日的营养及能量需求。主食湿粮是指专门为宠物（如猫、犬等）设计的、可作为日常主要饮食的湿性食品，通常以罐头、袋装或密封盒形式出售，其含水量通常在70%~85%之间，远高于干粮，有助于宠物补充水分，尤其适合不爱喝水的动物。

1.2 处方湿粮

处方湿粮是根据宠物常见病症及特殊病理期宠物的营养需求所研发的针对性产品，大多用于宠物特定疾病或异常生理状态下的营养管理，它们与普通罐头的区别在于成分易消化、营养具有针对性、起到辅助病情恢复的作用。常见的处方功能包括术后康复、泌尿支持、肾脏养护、肠道支持、皮肤护理、糖尿病与体重管理、心脏支持等。

1.3 功能湿粮

功能湿粮是指针对宠物特定健康需求设计的湿粮，通过调整其营养成分，如低脂、高纤维、水解蛋白等，从而辅助改善或预防某些健康问题。常见的功能湿粮包括：消化健康型，如益生菌添加；低敏型，如单一蛋白源；体重管理型，通过低脂低碳水实现；泌尿健康型，通过调节尿液pH；关节护理型，如添加硫酸软骨素。功能湿粮适用于轻度健康管理或预防性喂养，但严重疾病仍需配合处方粮或医疗干预，处方粮需在兽医指导下使用。

1.4 零食湿粮

零食湿粮是为宠物设计的非主食类湿质食品，主要用于奖励、互动或增进食欲，其特点是高适口性、独立小包装（如肉泥、肉条、汤包等），但营养不均衡，不可替代主粮。按形态和功能可分为：肉泥/酱类（舔食型）、肉块/条类（咀嚼奖励）、汤汁/冻干复水类（补水趣味型）以及功能添加型（如含益生菌或维生素）。一般建议零食能量占比不宜过高（如不超过总能量的10%，具体以指南或兽医建议为准），避免添加剂过量或宠物挑食。

PART 02

犬猫湿粮的原材料及添加剂2.1 肉类

犬猫湿粮配方中的肉类原料主要分为三大类：（1）畜禽的肌肉组织，如鸡肉、牛肉、羊肉等作为优质动物蛋白来源，提供犬猫必需氨基酸；（2）内脏器官富含脂溶性维生素与微量元素（如肝脏富含维生素 A、B族维生素及血红素铁等）；（3）水产类，如三文鱼、鳕鱼等，鱼类可提供不饱和脂肪酸。

肉类原料的添加目的是为犬猫提供蛋白质、维生素及矿物质等营养元素，增加产品的适口性，湿粮以天然肉源添加满足犬猫肉食天性。生产过程中强调预处理工艺对湿粮营养价值的影响，研究证明低温蒸煮能较好保留原料的营养成分，不同部位肉的配比优化可兼顾营养与适口性。

2.2 果蔬类

犬猫湿粮配方中常添加多种果蔬原料，主要基于营养补充和生理调节双重目的。

常见的果蔬原料可分为三类：（1）根茎类（南瓜、胡萝卜、红薯）：富含β-胡萝卜素和可溶性膳食纤维，可改善肠道菌群并调节排便；（2）浆果类（蓝莓、蔓越莓、树莓）：富含多酚、花青素，可能与抗氧化、泌尿健康相关；（3）十字花科类（西兰花、菠菜）：提供维生素K、叶酸及硫代葡萄糖苷等植物活性成分。

果蔬添加的目的是补充水溶性维生素及矿物质或利用其特定功能成分，如红薯中的类胡萝卜素有抗炎抗氧化等作用。然而果蔬添加量通常控制在干物质5-10%范围内，以免添加量过高影响湿粮的适口性和蛋白质消化率。

2.3 矿物质类

犬猫湿粮中的矿物质添加剂是确保宠物营养均衡的关键成分，主要包括常量元素（钙、磷、镁、钠、钾、氯）和微量元素（铁、锌、铜、锰、硒、碘）。钙和磷是骨骼和牙齿的主要构成成分，同时参与神经传导、肌肉收缩及能量代谢，钙磷比需严格调控以避免骨骼发育异常或肾脏负担。镁作为多种酶的辅助因子，对神经肌肉功能至关重要，但过量可能诱发猫泌尿道结石，因此需精准控制添加量。钠、钾和氯共同维持体液平衡、酸碱稳定及神经信号传递，在心肾疾病管理或特定病例中可能需要控制钠摄入，配方应结合兽医建议。微量元素如铁和铜协同参与血红蛋白合成，锌对皮肤健康、免疫功能和伤口愈合具有重要作用，而硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，与维生素E协同发挥抗氧化功能。此外，碘是甲状腺激素合成的必需元素，锰参与软骨形成和代谢调控。

在湿粮配方设计中，矿物质的添加需基于动物生理需求（如AAFCO/FEDIAF标准），并考虑原料含量、生物利用率及元素间的协同、拮抗作用（如高钙抑制锌吸收），以确保营养均衡且安全有效。犬猫湿粮常用的矿物质预混料包括无机微量元素预混料和有机微量元素预混料，部分矿物元素的有机来源在生物利用度方面可能优于无机来源，但其效果仍更元素种类、化学形态和配方背景影响。有机微量元素工艺要求更高，成本也更高。

2.4 维生素类

犬猫湿粮中的维生素体系根据其理化特性与生理功能可分为水溶性（B 族维生素、维生素C）和脂溶性（A、D、E、K）两大类，其添加策略基于物种特异性代谢需求与疾病预防的双重目标。

关键添加种类包括：（1）维生素A（视黄醇）：维持上皮细胞完整性与视觉功能（猫缺乏β-胡萝卜素转化能力，因此需直接补充）；（2）维生素D₃（胆钙化醇）：调节钙磷代谢，犬猫需求差异显著（猫对维生素 D 需求参照 AAFCO/FEDIAF 不同生命阶段标准）；（3）复合B族维生素（B1、B2、烟酸、泛酸等）：作为辅酶参与能量代谢，其中维生素B12需特别强化；（4）维生素E（α-生育酚）：作为主要抗氧化剂保护多不饱和脂肪酸，并与硒协同作用；（5）维生素K类化合物：确保凝血功能，尤其在抗凝血剂中毒时具有拮抗作用。

维生素添加目的包括：补偿加工损失，因为湿粮在高温灭菌工艺中其维生素成分会遭到破坏；预防特定缺乏症；支持特殊生理状态，如生长期对维生素D₃需求增加；以及作为功能性补充剂，如维生素E可能有助于减缓老年认知障碍。现代生产中维生素采用微囊化技术和抗氧化保护体系以提高维生素稳定性。

2.5 增稠剂与胶凝剂

在犬猫湿粮的质构体系中，增稠剂（如瓜尔胶、黄原胶）与胶凝剂（如卡拉胶、魔芋胶、明胶）在质构构建中发挥重要作用。前者主要通过提升体系黏度来稳定悬浮液与肉酱质地，防止组分分离；后者通过形成三维凝胶网络赋予产品特定的形态与口感。

当前研究不仅深入探讨各类亲水胶体的复配协同效应及其对产品流变特性、保水性的影响，更趋向于开发兼具质构改良与益生元等健康益处的新型胶体（如菊粉），旨在实现加工特性与宠物营养健康的更优平衡。

PART 03

不同形态犬猫湿粮的主要加工方式3.1 肉泥状与斩拌加工

斩拌是湿粮加工中的关键步骤，通过高速旋转刀片剪切，使肉类与辅料形成均质肉糜，从而影响质构与保水性，斩拌加工生产的湿粮主要为肉泥状。相比传统工艺，斩拌产品具有更优的保水性及均匀的质地。斩拌工艺在湿粮生产中应用较广泛。

3.2 肉丝汤罐与拆丝加工

拆丝是湿粮加工中形成天然肉质纤维结构的关键工艺，指通过机械剪切或摩擦将预煮的肉类沿肌纤维方向分离为丝状组织的加工方法。其产品形式主要为长丝悬浮型和短丝混合型。拆丝技术的优势一方面在于能较好保留完整的肌原纤维超微结构，满足犬猫天然的肉食特性，另一方面在于能适应多种原料形态，如整肉、大块分割肉，提高原料利用效率。拆丝工艺常用于肉丝汤罐，其特有的质地特性可满足犬猫天然的采食特性。

3.3 慕斯状与研磨加工

研磨是湿粮加工中的单元操作之一，是指通过机械剪切力将预处理的肉类原料破碎至特定粒径范围的物理加工过程。根据产品的质地需求可通过研磨设备将湿粮加工至慕斯状，精细研磨后可用于特定管饲需求的流质化配方（需满足黏度与粒径要求），适用于术后或不能自主采食的个体，但临床管饲应用仍需综合考虑营养组成，溶变等特性和兽医评估。

3.4 肉块状与切块加工

切块是湿粮加工中保留原料质构特性的关键工艺，是指通过机械切割将预煮肉类处理成规则几何形态的加工方法。该工艺根据产品要求可切为三种形式：（1）标准切块型（8-12 mm）能较好保持肌肉纤维完整性；（2）微型切块型（3-5 mm）适用于幼宠产品；（3）异形切块型（片状/条状）能增强视觉吸引力。切块工艺的核心优势在于最大程度保留肌肉组织的天然结构并且减少原料的蒸煮损失。

PART 04

犬猫湿粮的包装方式4.1 金属罐

金属罐（马口铁罐、铝罐）作为犬猫湿粮的传统包装形式，其技术优势主要是：（1）较佳的阻隔性能，配合高温灭菌工艺可实现较长的常温保质期；（2）高机械强度能有效保护内容物；（3）高热传导效率能确保杀菌均匀性；（4）可完全回收，符合可持续发展要求。

4.2 软包装

软包装（铝塑复合膜、高阻隔塑料）作为现代犬猫湿粮的主流包装形式之一，其核心优势包括：（1）优异的材料适应性，能通过铝箔与乙烯 - 乙烯醇共聚物的组合实现超高阻隔性；（2）杀菌工艺兼容性强，既可耐受高温灭菌（如典型釜杀菌条件需依据F₀验证），也可采用超高温短时（UHT）或微波辅助杀菌技术，其中UHT更适用于可泵送的液态或半流态产品，并通常需要配合无菌灌装系统；（3）重量低于金属罐，能降低物流成本；（4）设计灵活性高，形态多样，配备易撕口与再封条能提升使用便利性。然而软包装的机械强度较低，易受外力损伤。

PART 05

犬猫湿粮的灭菌方式5.1 热力灭菌

犬猫湿粮的热力灭菌工艺主要分为三类：（1）传统高温高压灭菌，优势在于灭菌彻底和包装适应性广，金属罐和软包装均可，但会导致营养损失和蛋白质过度变性；（2）超高温瞬时灭菌能更好保留热敏感营养素，更适用于液体产品，对设备精度要求高且需配合无菌灌装；（3）微波辅助热灭菌通过体积加热效应能实现快速均匀杀菌，但存在包装材料限制和热点控制难题。

最新技术发展聚焦于多模式协同灭菌，如高压-热协同处理，有望缓解营养素破坏的难题。

5.2 非热灭菌

犬猫湿粮的非热灭菌技术包括：（1）辐照灭菌：可穿透包装直接杀灭微生物，是犬猫湿粮中高效的非热灭菌技术；其应用伴随核心安全风险：一是特定高剂量会破坏维生素 A 等营养素并诱导脂质氧化，影响产品营养与安全；二是存在产生未知氧化产物及潜在毒性的风险。因此，实际应用必须将辐照剂量精确控制在最低有效范围，并与配方营养强化相结合。（2）脉冲电场灭菌：通过电穿孔效应选择性灭活微生物，这种灭菌方式能耗较低，但对高固形物含量的湿粮作用效果有限。非热灭菌的优势是能在保留营养成分避免热变性导致的质地劣化上具有潜在优势，且符合清洁标签趋势。

5.3 酸化栅栏保藏策略

酸化栅栏保藏策略借鉴人类低酸性罐头食品的保藏原理，通过添加有机酸将犬猫湿粮的pH值降至4.6以下，以抑制病原微生物的生长从而降低对热杀菌强度的依赖，有助于更好地保留营养与风味，除pH外，还需结合aw、热穿透/F₀或挑战试验进行商业无菌验证。

然而，该技术在宠物食品中的应用存在局限性：一是酸性可能影响犬猫的适口性，导致采食量下降；二是酸性环境易造成硫胺素等热敏性营养素的分解，并可能与矿物质相互作用，影响产品的营养均衡性；三是存在腐蚀包装材料的潜在风险。因此，在实际生产中，酸化通常不作为独立的灭菌手段，而是作为一项关键栅栏，与温和热加工等技术协同，构建“多靶点”复合保藏体系，以在安全性与产品品质间取得最佳平衡。

PART 06

结论与展望

本文系统综述了犬猫湿粮的分类体系、原料特性、加工工艺及包装灭菌技术。现代宠物湿粮产业已呈现出产品功能精细化、原料应用多元化、加工工艺精准化及包装方案专业化的发展特征。主食湿粮、处方湿粮和功能湿粮构成了满足不同健康需求的产品矩阵；肉类、果蔬与微量营养素的科学配比体现了营养精准化趋势；斩拌、拆丝等多样化加工工艺为产品质构设计提供了技术支持；而金属罐与软包装的并行发展平衡了保质期与便利性等多重需求。

然而，行业仍面临诸多挑战：热力灭菌工艺对热敏性营养素的破坏问题亟待解决；原料质量控制与标准化生产体系仍需完善。

未来犬猫湿粮发展可聚焦四个方向：一是深化精准营养研究，结合基因组学与微生物组学有望开发个性化产品；二是推动非热加工技术的产业化应用，突破营养保留与灭菌效果的技术瓶颈；三是加强功能性原料的功效验证与作用机理研究，为产品创新提供科学依据；四是发展智能包装与绿色材料解决方案，提升产品安全性与环境友好性。通过多学科交叉与技术融合，犬猫湿粮产业将朝着更科学、更健康、更绿色的方向发展。

参考来源：何雨萍等《犬猫湿粮宠物食品的研究进展》

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