从1800元/吨的报价，看NFC果汁行业的系统性造假

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从1800元/吨的报价，看NFC果汁行业的系统性造假

最近"河南多家NFC果汁生产车间竟无水果"的话题冲上热搜，记者暗访发现，多家代工厂车间里根本没有水果和鲜榨设备，所谓的"鲜果冷榨果汁"，全靠水和浓缩原浆勾兑而成。厂家甚至坦言，"低价不可能鲜果现榨"，他们靠调换包装上"100%""NFC"等标注的顺序来打擦边球。目前涉事企业已停产整改，但线上同款产品依然在卖。 Tencent NewsTencent News

作为一直在给饮料企业做研发和配方的从业者，看到这条新闻我一点都不意外。我想从成本这个最朴素的角度，讲讲我这几年亲身经历的事。

一、不合理的报价，从一开始就说明了问题

从2023年开始，陆续有客户找我们，要求开发单价1800元/吨的各类"100%果汁"。我怎么核算成本都算不平——哪怕全部用浓缩苹果汁还原，理论上能做到最低成本的路径，也不可能压到1800元以内。但客户坚持说，同行普遍都做到1800元以下。

后来我们实测下来，真正合格的浓缩还原100%果汁，成本大约在3600元/吨左右。中间差着近1800元/吨的缺口，只能靠偷工减料、以次充好，或者干脆用非法添加来补。

更关键的是，浓缩还原果汁本身在风味上是有天然短板的——高温浓缩工艺会损失热敏性的芳香物质，业内也有专家提到，FC（浓缩还原果汁）需要先高温浓缩、出售前再加水勾兑，高温会造成抗氧化物质、维生素C等营养素的损失。风味淡、香气不足，本来是这类工艺绕不开的问题。

二、为什么市面上的"100%果汁"反而香气浓郁得不正常？

这就是我最想说的部分。不少商家的做法是，在配料表不标注香精的情况下违规添加香精，而且他们也"进化"了——要求香精厂家把丙二醇、甘油、乙基麦芽酚这些常规检测容易发现的成分拿掉，做成市面上流行的所谓"6不含""9不含"香精，规避抽检。这类操作因为不在检测标准的常规筛查范围内，一直是监管的灰色地带。

从这次媒体暗访的情况看，代工厂的操作模式印证了这一点：工厂的核心原料是批量采购的浓缩原浆、纯净水、果葡糖浆，再搭配酸度调节剂、食用香精、增稠剂等添加剂，工人按固定配方调配、搅拌、灌装，全程无需一颗鲜果，而且这套配方可以按需调口味、随意改品类、任意贴牌，想要什么口味就加对应香精。这跟我这几年接触到的情况几乎一模一样。

三、这不是个别现象，而是"擦边"已经系统化

除了完全无鲜果的极端案例，更普遍的是打标签擦边球：

• 有知名品牌一款标称添加NFC果汁的复合果汁，被曝配料表显示添加量仅0.005%，125毫升产品中NFC含量可能不足一滴水；
• 有品牌正面大字标注"NFC"，把"含"字缩到极小藏在角落，翻到背面配料表第一位却是水，同款产品被曝光后企业回应称会整改；
• 还有企业在2026年1月因委托代工的多款"100%果汁"产品掺水、不符合执行标准、标签含虚假内容，被市场监管部门罚款13.38万元。
  

这些案例说明，行业里"低价冒充NFC""浓缩汁冒充鲜榨""微量添加换取溢价"的打法，已经不是一两家厂子的问题，而是一整条低价代工产业链在共同作案。

四、根子在哪：标准缺失和检测盲区

一个容易被忽略的事实是：NFC果汁行业目前还缺乏专门的国家标准和行业标准，这给了钻空子的企业可乘之机。而香精这类添加剂的违规使用，恰恰又利用了常规检测项目的盲区——不是查不出添加剂本身，而是查不出"没有按规定标注"这件事。这也是为什么"劣币驱逐良币"会在这个行业演得特别彻底：老老实实按3600元/吨成本做货真价实NFC果汁的企业，根本没法跟那些1800元甚至更低成本、靠违规添加把风味"做"出来的对手竞价。 值得关注的是，新的《食品标识监督管理办法》将于2027年3月施行，其中明确规定标签不得有欺骗、误导性的虚假描述，这或许能为后续打击虚标提供更明确的执法依据，但香精违规添加这类"隐性造假"，恐怕还需要检测技术和抽检范围的同步升级才能真正堵住。

写在最后

我讲这些不是想带节奏，只是想让大家知道，一瓶"100%果汁"背后的成本账其实是可以算出来的。当一个报价明显低于合理成本区间时，消费者该多留个心眼——不是所有的"低价"背后都是让利，很多时候，是有人在配方表之外做了手脚。