新版GB14881-2025实施前，食品企业应做的准备工作

王中泰

新版GB14881-2025实施前，食品企业应做的准备工作

GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》于2025年9月2日发布，距离新标准落地，仅剩下不到一个月的时间。食品企业应围绕以下关键变化点，系统推进准备工作：

01、建立基于HACCP的食品安全管理体系

这是2025版最重大的新增要求。标准强调：

应开展生产过程的危害分析，明确关键控制点并建立相应的食品安全控制措施

新增附录A"HACCP原理及其应用指南"，系统指导企业从组建HACCP小组、描述产品、绘制流程图、危害分析、确定关键控制点、建立监控系统、纠正措施、验证到文件记录的全流程操作

企业行动：

未建立HACCP体系的企业应尽快组建跨部门小组，按照附录A的12个步骤完成危害分析并制定HACCP计划；已有体系的企业需对照附录A进行评审和补充完善 。

02、调整作业区划分与管理

2025版新增了清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区的术语定义，并明确要求：

厂房和车间应根据产品特点、生产工艺合理划分作业区，一般作业区应与其他作业区分不同清洁程度作业区应分别设置工器具清洁消毒区域

企业行动：

对照现有车间布局，重新评估各区域的清洁等级划分，确保不同等级作业区之间有物理分隔措施，并分别设置相应的清洁消毒设施。

03、完善卫生管理制度

2025版将卫生管理要求大幅细化，卫生管理制度应至少涵盖：
食品安全关键环节监控、卫生标准操作程序、清洁消毒、食品生产人员健康、食品安全自查、原料采购验收运输贮存、食品添加剂使用、防止污染、产品召回、人员培训、记录和文件管理等 。

企业行动：

对照清单逐一检查现有制度文件是否覆盖所有要求，缺失的及时补充，已有制度需根据新版标准更新。

04、细化虫害控制要求

2025版新增了多项虫害控制要求：

应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点等位置

使用杀虫剂应记录药剂种类、数量、浓度、施药地点、时间、方法、目标虫害等

委托专业服务商的，应确保带入和带出的药剂可追溯

企业行动：
绘制或更新虫害控制平面图，建立完善的药剂使用台账制度。

05、强化供水设施管理

2025版将用水明确分为接触食品用水和非接触食品用水，要求：

两类用水应以完全分离的管路输送，各管路系统应明确标识加以区分

接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应无毒、耐腐蚀

企业行动：
检查厂区供水管路布局，确认是否存在交叉连接风险，完善管路标识系统。

06、升级个人卫生设施

2025版对更衣室、换鞋、洗手等设施提出更高要求：
更衣室空间大小和设施数量应与各班次食品生产人员数量相适应

换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置

卫生间不得与食品生产区域直接连通

清洁作业区入口应设置洗手、干手、消毒设施，水龙头应为非手动式

企业行动：
评估现有更衣室容量是否满足需求，增设或改造换鞋设施、非手动水龙头等。

07、更新工作服管理要求
工作服定义明确为"专用服装及配套物品"（包括衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等），新增多项要求：

清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分

不同作业区的工作服不混用

工作服设计应选择防静电吸附的材料，合理选择口袋位置和连接扣件

可根据需要设置工作服清洗间，保证已清洗工作服不被污染

企业行动：

更新工作服管理制度，按作业区配置区分度明显的工作服，规划洗衣房或清洗专间。

08、建立致敏物质管理制度

2025版首次引入致敏物质管理要求：

应对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训

鼓励建立致敏物质管理制度，评估食品中的致敏物质
应避免不含致敏物质产品与含致敏物质产品共线生产，难以避免时应采取清洁措施

企业行动：

识别产品中可能存在的致敏物质，评估共线生产风险，制定清洁切换方案。

09、加强检验与留样管理

强调出厂检验（自行或委托），检验室应具备相应能力，仪器设备定期检定或校准

应建立产品留样制度，及时按要求保留样品

企业行动：
确认检验室能力与设备校准状态，建立或完善留样制度。

10、完善记录和文件管理

记录内容应完整、真实，确保可追溯

进货查验记录、出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不少于两年

鼓励采用信息化手段进行记录和文件管理，并定期备份

企业行动：

评估现有记录体系是否满足新版要求，积极引入信息化管理系统。