马蹄爽饮料代工：马蹄颗粒怎么处理才能爽脆不软烂？

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品和食品-马蹄爽饮料

马蹄爽是岭南地区的特色饮品，清甜爽口、带有马蹄颗粒的脆爽口感，在广东、广西和港澳市场都有稳定消费群。但马蹄爽从传统做法走向工业化量产，核心难点在于马蹄颗粒的处理：怎么让颗粒在货架期内保持爽脆，不软烂，同时保证每罐的颗粒添加量均匀。作为佛山一家饮料代工厂的从业者，这篇文章聊聊马蹄爽饮料代工的几个关键点。

一、马蹄原料的选择

马蹄爽的核心原料是马蹄（荸荠）。马蹄的品种、产地、新鲜度都会影响成品的口感和风味。

代工中，马蹄需要经过筛选、清洗、去皮、切粒等环节。现在马蹄的供应链已经比较成熟，全年都能稳定供应新鲜马蹄。我们厂用的基本都是新鲜马蹄，口感更脆，风味也更自然。我们代工过十几个马蹄爽品牌，对马蹄颗粒的处理和配方调试积累了比较成熟的经验。

品牌方在选原料时，可以和工厂确认马蹄的来源和供应稳定性。新鲜马蹄的处理环节更多，但对成品口感的提升是明显的。

二、配方特点：纯净配料

马蹄爽的配方比较纯净，以水、新鲜马蹄、白砂糖为主要配料，不添加人工防腐剂、香精、色素。这既是产品卖点，也对工艺提出了更高要求——没有防腐剂，就必须依靠杀菌工艺和包装密封性来保证货架期稳定。

三、马蹄颗粒的预处理

马蹄颗粒要保持爽脆，预处理是关键。

护色处理：马蹄去皮后容易氧化变色，需要护色处理保持色泽。

切粒规格：颗粒大小要适中。太大容易沉底，吸管吸不上来；太小咀嚼感不足。常规马蹄颗粒在3-8mm之间，根据产品和包装调整。

杀菌工艺控制：马蹄本身纤维结构紧密，保持脆度的关键不在硬化处理，而在杀菌工艺的控制。温度过高或时间过长，马蹄颗粒就会软烂；控制得当，颗粒在货架期内能保持自然脆爽。这需要工厂根据颗粒大小和包装形式反复调试。

切粒规格和杀菌工艺的配合，直接决定马蹄颗粒在货架期内的口感稳定性。

四、马蹄颗粒的分布特点

马蹄颗粒密度比料液大，在实际产品中是自然沉底的，这一点和果粒果汁追求悬浮不同。

代工中不需要强行让马蹄颗粒悬浮，关键做好两点：一是颗粒大小均匀，避免大小混杂导致沉淀速度差异过大；二是采用先添加马蹄颗粒、再灌装料液的工艺，确保每罐的马蹄颗粒添加量一致。

消费者饮用前摇匀即可。这是马蹄爽产品的正常状态，不需要额外添加增稠剂来追求悬浮。

五、生产工艺与货架期

马蹄爽的生产工艺比普通果汁更复杂。马蹄颗粒在加工过程中容易软烂，需要根据颗粒类型和包装形式制定针对性的生产工艺。

代工厂需要通过反复测试，确定合适的工艺参数，确保马蹄颗粒在货架期内不软烂、不变形。每批次产品经过保温培养测试验证货架期稳定性。

六、包装形式

马蹄爽的包装我们采用易拉罐。

原因有三点：易拉罐密封性好，能有效隔绝氧气，延长货架期；避光性强，马蹄颗粒在光照下容易变色，易拉罐不透光，能保持颗粒色泽稳定；灌装工艺适配马蹄颗粒的添加，每罐颗粒量更均匀。

马蹄爽这类含颗粒的产品，PET瓶灌装工艺无法满足马蹄颗粒均匀添加的要求，更关键的是杀菌工艺的限制。马蹄爽需要较高强度的杀菌才能保证货架期稳定，PET瓶耐温性有限，无法承受对应的杀菌条件。

市面上确实有PET包装的“马蹄爽”产品，但需要注意的是，这类产品中添加的往往不是真正的马蹄颗粒，而是用椰纤果等替代物模拟马蹄的口感。配料表里能看到的是椰纤果，不是马蹄。消费者选购时，可以留意配料表。

所以我们代工的马蹄爽只做易拉罐包装，添加真实马蹄颗粒。

七、代工中的实操建议

马蹄爽是我们代工经验比较丰富的品类之一，已服务过十几个马蹄爽品牌，配方调试和工艺参数都有成熟积累。

• 先定马蹄原料类型：和工厂确认马蹄来源和供应稳定性，新鲜马蹄口感更优。
• 确认杀菌工艺参数：这是马蹄颗粒保持脆爽的核心，要求工厂提供工艺记录。
• 打样阶段重点测脆度和颗粒均匀度：样品静置后观察颗粒分布和口感变化。
• 确认灌装工艺：先加颗粒再灌料液，确保每罐马蹄颗粒添加量一致。
• 首批跟线确认：颗粒添加量、脆度、口感现场确认后再放量。
  
  

以上是我们代工马蹄爽饮料的一些经验，欢迎同行和品牌方交流探讨。

佛山市南海品和食品有限公司 马家骏