【回帖汇总】没有专职品评员，能不能让质检、行政临时凑一个小组？

感官 · 发表于 2026-10-27 09:13

通过大家的讨论看下来，大家做的其实不是"按岗位配人"，是"按这件事要多准来配人"。小编精选了以下回答（精简版），先放这里方便大家速览~

1、采购、仓储都参与过品评，关键看专业度要求——要分辨 4 碗汤的盐度并说出数值，就得找专业老师。

2、看目的：品出指标、工艺问题得专业人员；只判市场端好不好吃，内外部人员都行。

3、品控一天约 150 个，半成品到包装成品都看；小的自己解决，大的留文字加图片记录再上报。

4、原料验收靠标样：研发确样或首批作标样，到货比对，差距不大就收；判不了交研发，不认可就退货。

5、不设专职岗，内部盲尝选拔、考核发聘书，任期一年、每月补助、次年重评；题库按自己产品出。

6、喜好度、三点测试员工都行；风味品评要专业人——不只要会尝，还要能准确描述，否则标准不统一。

7、可乐品控年年考口味：糖蜜味、铁锈味、氯味，各对应糖度、设备、水处理一个具体原因。

8、外企也是内部评选，总部寄样盲尝、发聘书，一年两次，有淘汰——不是选上就一劳永逸。

对此小编绞尽脑汁分析了一通，将以上回复分为了以下三类情况：

一、什么时候可以凑？

感官分析的人员就要看"这件事的结果要多准"。要报数值、要描述风味，必须受训。因为描述不统一，标准就不统一——同一批货，一个说"偏酸"一个说"有发酵味"，结果没法放在一起比。还有特别值得一提的是判断有无差别。如果评价经验满足工作需求尚可，如若不够，想要科学论证，这就涉及到感官评价小组了。

Panel分析样品要考虑到方法选择。这个得按方法标准来了，比如根据目的编号设置、上样顺序、人数、人员选择、品评环境等。

二、产品感官品控没专职岗靠什么补？

标样设置考虑一下~标样就像海上的灯塔，生产出来的产品感官特性如何，和标样对比一下就很清晰。这可以帮助我们筛查判断大部分的产品质量问题。

不过小编也查了国标GB/T 29605-2013，发现产品质量控制工作中需要“定期对标样进行核查和更新”。那标样如何选、怎样管理又需要考虑了。所以由谁保管、多久换样、差别算多大算不合格，最好还是安排专人负责。

特别是缺陷样训练。例如把产品生产过程中的典型异味提炼出来进行人员训练。比如糖蜜味对应糖度、铁锈味对应设备、氯味对应水处理。让感官评价在产品品质控制过程中发挥强有力的效果。

三、可以组建评价队伍

有两家单位的做法几乎一样：盲尝筛选 → 人员培训 → 考核 → 发证书 → 任期一年→ 定期复测。

培训解决"会不会"；聘书解决"算不算身份"；补助解决"愿不愿意干"；任期重评解决"会不会退化"。这条路花的时间和金钱都要多一些，但队伍会更稳定，结果也更可靠。

以上是小编个人的分析，若有不足之处，请批评指正~

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