食品添加剂大纲（序章）

王中泰

食品添加剂大纲（序章）

一、食品添加剂的定义以及相关知识点

１.定义
食品添加剂是改善食品品质，色、香、味、为保鲜、防腐、加工工艺需要而加入食品中的，人工合成/天然物质。
食用香料和食品工业用加工助剂也包括在内。

1.1概念解释
可以是一种物质或者多种物质的混合物，大多并非基本食品原料中固有物质，而是在生产，包装，贮存，使用过程中，为达到某一目的而有意添加的物质。
一般不能单独使用

２.概念出现时间以及现行标准
出现时间：1993年3.15日《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》

现行：目前使用GB-2014

二、食品添加剂的使用情况（4）、

也就是能使用食品添加剂的情况

1.提高/保护食品本身的营养价值

2.提高食品质量和稳定剂，改进其感官特性

3.便于食品的生产、加工、包装、运输、储藏。

4.作为某些特殊膳食用食品必要的配料或成分

三、食品添加剂使用规范（5）

1、不损害人体的任何健康

2、不降低食品本身的营养价值

3、在达到预期效果的情况下、尽可能低的使用

4、不掩盖食物腐败变质

5、不掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不以以掺假、掺杂，伪造为目的使用食品添加剂

后面两条是道德上的，3条安全和两条道德。

四、食品添加剂的使用规定（3）

1、各种食品添加剂都有允许使用的范围，以及最大使用量和残留量。

使用范围就是可以用于哪些食物

2、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1

3、食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。

两条数量、限制有关，一条有关香精香料的包含。

五、食品添加剂使用的带入原则（4）

在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中

一个食品的生产可能需要其他食品（也就是食品配料），那么，有关这些食品配料的添加剂使用原则，以及把食品配料加入食品生产中的添加剂使用原则：

根据标准，食品配料中允许使用该食品添加剂

食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

食品配料里的两条

应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。

由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

带入后的两条

5.1带入在食品包装上的要求

当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。

在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食食品配料用于上述特定食品的生产。

同时，在包装说明表上，也必须要把食品配料里用到的添加剂全列出来。

六、食品工业用加工助剂的使用原则

1、 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的的前提下应尽可能降低使用量。

2、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。

3、加工助剂应该符合相应的质量规格要求。