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随着烘焙行业消费升级，消费者对烘焙产品口感、风味、货架期、清洁标签、产品稳定性要求持续提升；同时冷冻烘焙半成品赛道高速增长，企业普遍面临冷冻面团稳定性差、解冻复烤品质衰减、工业化放大难等核心痛点。
为帮助烘焙企业解决配方调试、工艺优化、生产落地、品质管控、冷冻烘焙技术落地等痛点，由食品伙伴网、青岛农业大学联合丹香三方携手打造首期烘焙加工技术培训班。本次培训整合高校理论研究、头部烘焙企业一线生产经验与食品行业平台资源，采用系统理论、现场实操、参观交流、答疑讨论相结合模式，精选市场认可度高、商业化成熟的爆款烘焙产品实操教学，新增冷冻面团全链条系统理论与专项实操，助力参训学员掌握核心工艺，提升产品研发与生产管控能力。
一、主办单位：青岛农业大学 食品伙伴网
二、时间地点：2026年12月·青岛(满20人开班)
三、案例实操：
精选 3-4 款标杆产品，主要覆盖以下品类：
面包类：芋泥麻薯软欧包、岩烧乳酪吐司、风味恰巴塔、肉松小贝
蛋糕类：茶风味瑞士卷、芝士蛋糕、熔岩生巧蛋糕
酥点与派塔类：蛋挞、鲜花饼、水果派
冷冻烘焙半成品：冷冻面团、预烤面包、冷冻蛋糕胚、冷冻酥皮
四、培训亮点：
1.三方强强联合：青岛农业大学夯实烘焙理论，丹香提供工业化成熟配方与实操车间，食品伙伴网强化行业标准、法规、质量风险解读，产学研一体化授课。
2.理论 + 实操双轨教学：理论讲解底层原理，不只是简单教配方；实操环节学员动手参与，从原料预处理、面团调制、醒发、烘烤、冷却到成品全流程操作。
3.精选市场爆款产品实操：挑选近年经典、市场热销的 4–5 款烘焙产品，兼顾蛋糕、面包类，贴合市场主流消费方向，配方可落地工业化 / 门店生产。
4.聚焦生产痛点答疑：针对产品老化、塌陷、掉渣、组织粗糙、货架期短、风味衰减等常见生产问题现场解析，专家一对一交流。
5.配套资料与交流社群：发放培训教材、产品配方工艺参数参考资料；培训结束建立学员交流群，方便后续技术持续交流。
6.颁发食品伙伴网及青岛农业大学继续教育“双结业证书”。
五、培训内容：
Day1 上午｜烘焙基础理论体系
1.烘烤食品分类：
面包类：以酵母发酵产气为核心，形成面筋网络骨架。包含吐司、硬欧、甜面包等。
糕点类（含蛋糕与西点）：以蛋糊打发或化学膨松为主要充气手段，或依靠油脂起酥。包含戚风、海绵、重油蛋糕、塔派、酥皮点心等。
饼干类：以低水分、高油糖为特征，经高温烘烤至水分极低，口感脆或酥。包含韧性饼干、酥性饼干、曲奇等。
其他类：涵盖中式糕点（月饼、酥饼）、油炸类及蒸制类点心。
2.烘焙核心原辅料特性与选型逻辑
基础原料：面粉（面筋、损伤淀粉）、酵母、糖、油脂、鸡蛋、乳制品的功能机理与选型
功能原料：胶体、乳化剂、膨松剂、改良剂的作用机制与适配场景
冷冻面团专用原料：耐冻酵母、冷冻专用改良剂、抗冻油脂、亲水胶体的选型要点
3.烘焙核心物理化学体系机理
面筋网络形成、乳化稳定、膨松产气三大核心体系原理
淀粉老化、水分迁移、风味衰减的底层机制
冷冻过程对烘焙体系的影响：冰晶生成、面筋损伤、酵母失活
4.烘焙产品通用配方工艺流程与生产转化
常见烘焙类产品配方工艺流程、操作要点，配方设计思路
不同工艺路线（现烤 / 冷鲜 / 冷冻）的配方调整原则
从实验室配方到门店 / 工业化生产的转化要点
Day1 下午｜冷冻面团系统理论 + 品质管控
1.冷冻面团系统理论与工业化应用
冷冻面团技术体系与业态适配
冷冻面团品质劣变底层机理
冷冻面团配方设计与原料适配
冷冻面团全流程工艺控制点（和面工艺、预醒发、速冻工艺、冻藏管理等）
冷冻面团常见生产问题与解决方案
2.烘焙产品品质缺陷诊断与优化：
面包类常见缺陷：塌陷回缩、组织粗糙、老化快、表皮开裂、风味不足的成因与解决方案
蛋糕类常见缺陷：收腰塌陷、组织发黏、口感发干、表皮色深的机理与改进方法
酥点类常见缺陷：层次不清、漏馅、口感发硬、酥性不足的控制要点
质构改良与风味优化的通用方法：原料调整、工艺参数优化、酶制剂与改良剂应用
3.烘焙产品防腐与货架期
不同业态烘焙产品的防腐逻辑：现制现售、短保冷鲜、长保常温、冷冻贮藏
微生物控制关键点、保鲜技术组合
产品货架期测试方法与加速验证实验设计
清洁标签改造路径：减盐减糖、人工添加剂替代、配方重构的方法与案例
Day2全天 丹香：实操+参观
1.实操产品制作工艺流程讲解
工艺控制点讲解、配方设计制作
2.产品实操教学
实操：3-4款 产品现场实操
3.丹香企业参观交流：
中央工厂生产车间参观走廊，产品系列展示交流
Day3 上午｜感官品评+交流探讨
1.烘焙产品感官品鉴
实操产品与丹香代表产品
2.新品开发逻辑、爆品打造与落地（丹香）
3.头脑风暴：
烘焙产品创新思路探讨交流
4.烘焙产业前沿趋势与技术方向（专家老师）
烘焙产业发展方向和趋势分析
冷冻烘焙赛道的发展现状与未来机遇
智能制造、绿色包装、特种烘焙等前沿技术应用
“十五五” 背景下烘焙产业的升级路径
5.培训复盘+答疑交流：
配方、工艺、法规、生产落地问题集中答疑
6.培训结束：
课程总结，合影留念
颁发食品伙伴网及青岛农业大学继续教育双结业证书
六、培训对象
烘焙企业研发工程师、工艺技术员、品控主管、生产负责人、烘焙连锁、餐饮、门店私房相关人员、食品行业创业者、食品相关专业技术人员等。
七、培训费用
标准费用：4200元/人，12月1日前报名优惠价4000元/人。
费用包含：资料费、培训费、企业参观交流费、培训期间午餐等；
学员交通、住宿及晚餐自理，会务组可协助统一安排住宿。
八、报名方式
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191， 注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！ 收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！ 若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！ ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
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发表于 2026-11-12 09:46
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