2026首期烘焙加工技术培训班，欢迎报名！

食品小研

       2026首期烘焙加工技术培训班
　　随着烘焙行业消费升级，消费者对烘焙产品口感、风味、货架期、清洁标签、产品稳定性要求持续提升；同时冷冻烘焙半成品赛道高速增长，企业普遍面临冷冻面团稳定性差、解冻复烤品质衰减、工业化放大难等核心痛点。

　　为帮助烘焙企业解决配方调试、工艺优化、生产落地、品质管控、冷冻烘焙技术落地等痛点，由食品伙伴网、青岛农业大学联合丹香三方携手打造首期烘焙加工技术培训班。本次培训整合高校理论研究、头部烘焙企业一线生产经验与食品行业平台资源，采用系统理论、现场实操、参观交流、答疑讨论相结合模式，精选市场认可度高、商业化成熟的爆款烘焙产品实操教学，新增冷冻面团全链条系统理论与专项实操，助力参训学员掌握核心工艺，提升产品研发与生产管控能力。

　　01、培训班详情
　　主办单位：青岛农业大学 食品伙伴网
　　时间地点：2026年12月(满20人开班)    山东·青岛
　　案例实操：
       精选3-4款标杆产品，主要覆盖以下品类：
　　面包类：芋泥麻薯软欧包、岩烧乳酪吐司、风味恰巴塔、肉松小贝
　　蛋糕类：茶风味瑞士卷、芝士蛋糕、熔岩生巧蛋糕
　　酥点与派塔类：蛋挞、鲜花饼、水果派
　　冷冻烘焙半成品：冷冻面团、预烤面包、冷冻蛋糕胚、冷冻酥皮

　　02、培训亮点
　　1.三方强强联合
　　青岛农业大学夯实烘焙理论，丹香提供工业化成熟配方与实操车间，食品伙伴网强化行业标准、法规、质量风险解读，产学研一体化授课。
　　2.理论 + 实操双轨教学
　　理论讲解底层原理，不只是简单教配方；实操环节学员动手参与，从原料预处理、面团调制、醒发、烘烤、冷却到成品全流程操作。
　　3.精选市场爆款产品实操
　　挑选近年经典、市场热销的 4–5 款烘焙产品，兼顾蛋糕、面包类，贴合市场主流消费方向，配方可落地工业化 / 门店生产。
　　4.聚焦生产痛点答疑
　　针对产品老化、塌陷、掉渣、组织粗糙、货架期短、风味衰减等常见生产问题现场解析，专家一对一交流。
　　5.配套资料与交流社群
　　发放培训教材、产品配方工艺参数参考资料；培训结束建立学员交流群，方便后续技术持续交流。
　　6.颁发食品伙伴网及青岛农业大学继续教育“双结业证书”。

　　03、培训内容
　　Day1 上午｜烘焙基础理论体系
　　1.烘烤食品分类
　　· 面包类：以酵母发酵产气为核心，形成面筋网络骨架。包含吐司、硬欧、甜面包等。
　　· 糕点类（含蛋糕与西点）：以蛋糊打发或化学膨松为主要充气手段，或依靠油脂起酥。包含戚风、海绵、重油蛋糕、塔派、酥皮点心等。
　　· 饼干类：以低水分、高油糖为特征，经高温烘烤至水分极低，口感脆或酥。包含韧性饼干、酥性饼干、曲奇等。
　　· 其他类：涵盖中式糕点（月饼、酥饼）、油炸类及蒸制类点心。

　　2.烘焙核心原辅料特性与选型逻辑
　　· 基础原料：面粉（面筋、损伤淀粉）、酵母、糖、油脂、鸡蛋、乳制品的功能机理与选型
　　· 功能原料：胶体、乳化剂、膨松剂、改良剂的作用机制与适配场景
　　· 冷冻面团专用原料：耐冻酵母、冷冻专用改良剂、抗冻油脂、亲水胶体的选型要点

　　3.烘焙核心物理化学体系机理
　　· 面筋网络形成、乳化稳定、膨松产气三大核心体系原理
　　· 淀粉老化、水分迁移、风味衰减的底层机制
　　· 冷冻过程对烘焙体系的影响：冰晶生成、面筋损伤、酵母失活

　　4.烘焙产品通用配方工艺流程与生产转化
　　· 常见烘焙类产品配方工艺流程、操作要点，配方设计思路
　　· 不同工艺路线（现烤 / 冷鲜 / 冷冻）的配方调整原则
　　· 从实验室配方到门店 / 工业化生产的转化要点

　　Day1 下午｜冷冻面团系统理论 + 品质管控
　　1.冷冻面团系统理论与工业化应用
　　· 冷冻面团技术体系与业态适配
　　· 冷冻面团品质劣变底层机理
　　· 冷冻面团配方设计与原料适配
　　冷冻面团全流程工艺控制点（和面工艺、预醒发、速冻工艺、冻藏管理等）
　　冷冻面团常见生产问题与解决方案

　　2.烘焙产品品质缺陷诊断与优化
　　· 面包类常见缺陷：塌陷回缩、组织粗糙、老化快、表皮开裂、风味不足的成因与解决方案
　　· 蛋糕类常见缺陷：收腰塌陷、组织发黏、口感发干、表皮色深的机理与改进方法
　　· 酥点类常见缺陷：层次不清、漏馅、口感发硬、酥性不足的控制要点
　　· 质构改良与风味优化的通用方法：原料调整、工艺参数优化、酶制剂与改良剂应用

　　3.烘焙产品防腐与货架期
　　· 不同业态烘焙产品的防腐逻辑：现制现售、短保冷鲜、长保常温、冷冻贮藏
　　· 微生物控制关键点、保鲜技术组合
　　· 产品货架期测试方法与加速验证实验设计
　　· 清洁标签改造路径：减盐减糖、人工添加剂替代、配方重构的方法与案例

　　Day2 丹香：实操+参观
　　全天：
　　1.实操产品制作工艺流程讲解
　　工艺控制点讲解、配方设计制作
　　2.产品实操教学
　　实操：3-4款 产品现场实操
　　3.丹香企业参观交流
　　中央工厂生产车间参观走廊，产品系列展示交流

　　Day3 上午｜感官品评+交流探讨
　　1.烘焙产品感官品鉴
　　实操产品与丹香代表产品
　　2.新品开发逻辑、爆品打造与落地
　　3.头脑风暴
　　烘焙产品创新思路探讨交流
　　4.烘焙产业前沿趋势与技术方向
　　· 烘焙产业发展方向和趋势分析
　　· 冷冻烘焙赛道的发展现状与未来机遇
　　· 智能制造、绿色包装、特种烘焙等前沿技术应用
　　· “十五五” 背景下烘焙产业的升级路径
　　5.培训复盘+答疑交流
　　配方、工艺、法规、生产落地问题集中答疑
　　6.培训结束
　　课程总结，合影留念
　　颁发食品伙伴网及青岛农业大学继续教育双结业证书

　　04、培训对象
　　烘焙企业研发工程师、工艺技术员、品控主管、生产负责人、烘焙连锁、餐饮、门店私房相关人员、食品行业创业者、食品相关专业技术人员等。

　　05、培训费用
　　标准费用：4200元/人，12月1日前报名优惠价4000元/人。
　　费用包含：资料费、培训费、企业参观交流费、培训期间午餐等；
　　学员交通、住宿及晚餐自理，会务组可协助统一安排住宿。

　　06、咨询报名
　　于老师：18106384610（同微信）
　　荆老师：13361384260（同微信）

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心