常见的中毒食物、中毒原因、中毒表现和预防措施

梦迪

酵米面和变质银耳中毒
    【中毒原因】酵米面又称 " 臭米面 "。是部分地区农村历史上流传下来的一种自制食物，即在夏秋季节将玉米、高梁米、小米等浸泡发酵后，水洗、磨浆、过滤、晾晒成粉，再以此加工成面条、烙饼或包饺子食用。由于加工问题，生产中污染了椰毒假单胞菌酵米面亚种，产生毒素，食后发生中毒现象，病死率极高。变质银耳中毒，也是此类毒素引起。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：1 ～ 48 小时，一般在 1 ～ 10 小时发病。
    2．症状：初感胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等刺激症状，呕吐物初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物，病情逐渐发展，变幻莫测，病死率为40～100％。
    【急救处理】洗胃、清肠、导泻、保肝、护肾、防止脑水肿、减轻心脏负担。
    【预防措施】不制不食酵米面及变质银耳。

黄变米中毒
    【中毒原因】由于青霉菌寄生于稻米上，条件适合时产生多种毒素，如黄绿霉素、黄天精、桔青霉素等，由此引起米变黄，人食用后而中毒。
    【中毒表现】不同种类的黄变米毒素产生的临床症状不同。黄绿青霉黄变米中毒，表现以中枢神经麻痹为主，最初是肌力弱，以后对称性下肢瘫痪，渐及全身，严重的发生呼吸麻痹。黄天精引起的黄变米中毒，主要侵犯肝脏，引起脂肪变性，最后演变为肝硬化。桔青霉黄变米对肾脏毒性大，中毒后有肾脏肿大、肾小管扩张及坏死等。
    【急救处理】以对症治疗、保肝、护肾为主。
    【预防措施】黄变米肉眼可辨认，若挑一把黄变米能闻出一股特殊臭味。故少量的黄变米可以挑出。

麦角中毒
    【中毒原因】麦角中毒是麦角菌引起的食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌。菌丝体在麦穗开花期即开始生长，因此成穗麦粒即已受害角化，叫麦角。
    【中毒表现】胃肠症状、皮肤刺痒、头晕、视听觉迟钝、语言不清、呼吸困难、肌肉痉挛、昏迷、体温下降、血压上升、心力衰竭等，孕妇可致流产或早产。麦角有累积中毒的作用，出现中枢神经症状或血管闭塞症状而表现为感觉异常、肌肉强直、肢端坏疽等。
    【急救处理】洗胃、导泻、对症治疗，可用血管扩张药等。
    【预防措施】
    1．本病害常发生在多雨年份，暴发中毒常集中在个别村庄、食堂或家庭。
    2．病麦肉眼可辨别，可用机械净化法或用 25 ％ 盐水漂出麦角。

霉变甘蔗中毒
    【中毒原因】霉变甘蔗（外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，毒性物质为节菱孢及其产生的毒素 3 -硝基丙酸。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：10 多分钟 ～ 17 小时，大多为食后 2 ～ 8 小时。
    2．症状：多先头晕、视物模糊、复视或幻视、腹痛、腹泻，继而下肢无力、不能睁眼、眩晕、不能站立，较重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、两眼球偏向一侧凝视、头向后仰、两臂后背、两手均呈鸡爪状、四肢强直、牙关紧闭、出汗、流口水、意识丧失，严重者中枢神经系统损伤及昏迷中出现呼吸衰竭而死亡，存活者留有极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丧失生活能力。
    【预防措施】不买和不吃冻、伤、发霉、酸馊变质及未成熟的甘蔗。

黑斑甘薯（红薯）中毒
    【中毒原因】长黑斑的甘薯不论生食或熟食都可引起中毒，毒性物质可能是甘薯酮和甘薯醇等肝脏毒素，也可能还与 1 - 薯醇和 4 - 薯醇等毒性物质有关。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者几小时～1天，长者连续食用2个月才发病，大多在食后10～30 天。
    2.症状：胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、个别出现便秘，较重者还有头晕、头痛、心悸、口渴、肌肉痉挛、视物不清、甚至复视、幻视，个别出现嗜睡或昏迷等。
    【预防措施】不买、不食霉变长斑的甘薯。

发芽马铃薯（土豆）中毒
    【中毒原因】食用了发了芽的土豆或绿皮土豆而引起中毒。毒性物质是土豆本身产生的一种生物碱-龙葵素。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：10 分钟 ～ 数小时发病。
    2．症状：首先有抓痒感，或口发干、心口部发热、烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，严重吐泻可至脱水及血压下降，有时体温上升、头痛、昏迷、发汗及恐怖感、脉速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鸣等，最后有呼吸困难、意识丧失、全身抽搐，儿童能引起抽风、昏睡，个别重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
    【预防措施】土豆应在低温、无直射阳光处储藏。变绿或黑色皮的土豆不能再食用。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60分钟。不宜炒丝或炒片吃，宜炖着吃，加些醋，可促使毒素尽快破坏。

毒蕈（毒蘑菇）中毒
    【中毒原因】误将毒蕈为可食蕈（蘑菇）食用。蕈类有近 300 种，毒蕈约 100 种，能够使人中毒的占 70 ～ 80 种，毒性成分主要有毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒肽等毒素，有的毒素毒性极强。
    【中毒表现】不同的毒蕈引起的中毒症状不同，一般为流泪、流口水盗汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉慢、瞳孔缩小、眩晕、烦燥、淡漠、幻觉、谵妄、抽搐、呼吸抑制休克、昏迷等，抢救不及时可因中枢抑制、呼吸循环衰竭而死亡。
    【急救处理】催吐、洗胃、导泻、对症治疗和特殊治疗。
    【预防措施】不采集和不吃没有把握的蕈类。
野芹菜中毒
    【中毒原因】误食了貌似食用芹的野芹菜，毒性物质是毒芹碱。
    【中毒表现】恶心、流口水、口腔及咽部有烧灼样刺痛、呕吐、腹痛，严重时便血、意识不清、四肢无力、站立不稳，晚期表现全身呈紫兰色、瞳孔散大、呼吸慢而表浅、血压下降、四肢发凉、呼吸麻痹而死亡。
    【预防措施】野芹菜多生于荒地及路边，注意不要误食。   

野菜和树叶中毒
    【中毒原因】部分野菜，如灰菜、笕菜、刺菜、马齿笕、荠菜等，及部分树叶，如杨树叶、榆树叶、槐树叶等植物中含有较多紫质和紫质衍生物，这种物质进入人体后可发生中毒，当日光照射人体时，病情加重。女性发病多于男性，月经期、哺乳期更易发生。
    【中毒症状】
    1．潜伏期：几小时到十几天。
    2．症状：皮肤裸露部位如颜面、颈、手背、脚背、直至前臂、小腿等处出现刺痒、麻木、潮红、灼痛等，并逐渐肿胀，有时颜面浮肿、眼睑肿胀，所有症状经日晒后加重。严重者还有皮下出血、小水泡或血泡，可破溃发生局部坏死，胃肠症状少见，一般无全身症状，继发感染时则可有淋巴结肿痛，口唇肿胀时可有流口水，所有症状在停止日光照射后1 ～ 4 日内逐渐消退，严重者可持续一周以上。
    【急救治疗】避光保护，硫酸镁导泻，多饮茶水利尿，口服抗过敏药物和烟酰胺、维生素C等，对症治疗。
    【预防措施】合理的加工可除去或破坏毒物，食用前用开水炸一下，水泡并勤换水后再烹调食用，不要生食。

果仁中毒
    【中毒原因】由于食用了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁等而引起中毒。毒性物质是此类果仁内含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后产生氢氰酸。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：一般在 1 ～ 2 小时内出现中毒症状。
    2．症状：口中苦涩、流口水、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、心悸、血压升高 呼吸先急促而后变缓、脉缓，严重时则意识丧失、大小便失禁、昏迷、瞳孔散大、对光反应消失、强度痉挛、紫绀、血压下降、体温上升、反射消失、休克甚至呼吸麻痹、细胞窒息而死，小儿误食苦杏仁10～20粒，成人约40～60粒即可引起中毒。
    【预防措施】不吃苦杏仁及其它苦果仁。尤其应对儿童加强宣传。
木薯 （葛薯、臭薯、树番薯）中毒
    【中毒原因】食用了未经加工或加工不彻底的木薯，毒性物质是木薯中的氢氰酸。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：因食入量不同发病时间不同。常见 10 多分钟致数小时。
    2．症状：恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、脉速、无力、面色苍白、出冷汗、抽搐，严重者出现呼吸困难、躁动不安、心跳加快、对光反应迟钝或消失、昏迷、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。
    【预防措施】木薯食用前应彻底加工，如用清水充分浸泡，将其毒物浸出。

白果（银杏）中毒
    【中毒原因】生食了未经加工的白果。毒性物质是白果二酚及白果酸等有机毒素。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：一般在 1 ～ 12 小时发病。
    2．症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惧、发绀、抽搐、呼吸困难、意识丧失、昏迷，严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡，婴儿连食几粒即可致死，3 ～ 7 岁小儿连食 30 ～ 40 粒，即可发生严重中毒现象，甚至死亡。
    【预防措施】不生吃白果。煮熟的白果也不宜多吃。

梦迪

扁豆中毒
    【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物质说法不一致，较多的说法是与一种红血球凝集素有关。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者 30 分钟，长者 15 小时。一般多在食后 1 ～ 5 小时发病。
    2．症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。
    3．病程：一般 1 ～ 2 天痊愈。
    【预防措施】制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之。
鲜黄花（金针菜、萱菜）中毒
    【中毒原因】食用了未煮熟透的鲜黄花。毒性物质是秋水仙碱。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者 30 分钟，长者四小时，一般多在食后 1 ～ 3 小时发病。
    2．症状：  开始多感咽喉及胃部不适、有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻频繁剧烈，多呈水样便或血样便，并可引起脱水；肾脏受损，可出现尿闭或血尿。此外，还并发头痛、头晕、发冷、乏力、甚至麻木、抽搐等，严重者最后可因呼吸抑制而死亡。
    【预防措施】食用前先用水浸泡，再用沸水烫，弃汤后制做，尝尝无涩味时则可食。每次食用不要超过二两（100克）为宜。

芥菜、菠菜、小白菜中毒
    【中毒原因】芥菜叶含硝酸盐0.05～0.1％，菠菜、小白菜等绿叶菠菜含硝酸盐也很多，若在一个时期集中吃这类蔬菜或用这些菜做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，若每日食入1～2斤芥菜，则每日摄入硝酸盐0.5～1克，不新鲜的菜或发黄的菜叶中含量更高。肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即有名的青紫病。
    【中毒症状及急救处理】见亚硝酸盐中毒。
    【预防措施】蔬菜食用要合理搭配。
豆浆中毒
    【中毒原因】食用了未经充分煮沸的豆浆，毒性物质说法不一致，但一般认为主要是胰蛋白酶抑制素或皂素所致。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：常见短者 30 分钟，长者一小时。
    2．症状：胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。
    3．病程：当日可痊愈。
    【预防措施】豆浆煮沸持续 10 分钟后饮食。

苍耳中毒
    【中毒原因】苍耳为野生植物，农村随处可见，苍耳子实有毒，春季雨后苍耳发芽，常成丛生长，外形很象黄豆芽，此时毒性最强。毒性物质为有毒蛋白苍耳甙。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：4 小时 ～ 5 天。
    2．主要症状：呕吐物呈咖啡色、头痛、烦燥、昏迷、惊厥，严重者出现黄疸、尿闭、呼吸麻痹而死。
    【急救处理】按一般处理原则进行，注意保肝和对症治疗。
    【预防措施】加强宣传，不食苍耳子和芽，尤其应加强对小儿的宣传。

曼陀罗中毒
    【中毒原因】多因豆类混入了曼陀罗种子，而制作豆制品时没有认真清理杂物而引起中毒，亦有粮食中混入而引起中毒的。毒性物质是莨菪硷。
    【中毒症状】头痛、恶心、腹痛、吐泻、中枢神经先兴奋后抑制、瞳孔散大、心跳加快、皮肤血管扩张、血压先升后降等，死亡多因中枢性呼吸抑制所造成。
    【急救处理】洗胃、导泻、吸附等，对症治疗。
    【预防措施】售粮农民和从事粮食收购加工的人员都应加强工作责任感，挑除粮食中有毒物质。消费者应提高中毒意识，有病早医。

有毒蜂蜜中毒
    【中毒原因】食用了有毒植物雷公藤和昆明山海棠等花粉酿造的蜂蜜，毒性物质是生物碱。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：24 ～ 48 小时。
    2．症状：以消化道、神经系统、肾脏等的改变较突出，如口干、唇舌发麻、恶心、呕吐、乏力、头昏、头痛、发热、心慌、腹痛、肾区上部痛和肝肿大。
    【急救处理】按一般急救原则对症处理，注意保肝等对症治疗。
    【预防措施】注意蜜源中有毒植物，加强蜂蜜的检验，防止有毒蜂蜜流入市场。

蓖麻子或蓖麻油中毒
    【中毒原因】因生食了蓖麻子或误食了蓖麻子油而造成。毒性物质是蓖麻碱和蓖麻毒素。儿童食入 3 ～ 5 颗蓖麻子即可致死。
    【中毒表现】误食一天左右，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、痉挛、脉弱而速、甚至发生黄疸血便、脱水、抽搐、嗜睡以致昏迷、循环衰竭。
    【急救处理】按一般急救原则对症处理，注意保护肝脏。
    【预防措施】不吃蓖麻子，尤其加强对儿童的教育。蓖麻油不可食用。

大麻子油（小麻子油）中毒
    【中毒原因】大麻子油与芝麻油不同，大麻子油棕褐色带浅绿，内含大麻酚，少量食用时无毒性作用，多食则可中毒。毒性物质是四氢大麻酚、大麻二酚、大麻酚。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：30 分钟 ～ 2 小时 发病。
    2．临床表现：头晕、口干、恶心、手足麻木、走路不稳，重者兴奋异常（如 多语幻视、哭笑无常）转为抑郁、昏睡。
    【急救处理】按一般急救原则对症处理。
    【预防措施】最好将大麻子油作工业用油。如食用，量宜小。
棉籽油中毒
    【中毒原因】食用了用生棉籽直接榨制、而又未经碱炼的粗制棉子油。毒性物质为游离棉酚。
    【中毒表现】烧热型以皮肤灼热、无汗、头昏、乏力、烦燥、恶心、搔痒等为主。低血钾型以肢体无力、麻木、口渴、心悸、肢体软瘫为主。部分患者心电图有改变。女性发病较多，青壮年发病率较高，治疗不及时可发生死亡。
    【急救处理】对症治疗，保肝、解毒、给钾等。
    【预防措施】需将棉籽粉碎、蒸炒后再榨油，粗制油需加碱精炼后才能食用
酸败油脂中毒
    【中毒原因】食用了酸败油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物质是过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质。
    【中毒症状】
    1．潜伏期：短者数十分钟，长者 20 余小时，一般多在食后 2 ～ 3 小时发病。
    2．症状：开始时口腔、食道等多有呛辣烧灼感、胃部不适、恶心、呕吐，继而腹胀、腹痛、腹泻等，有些还可出现头晕、头痛、发冷、发热，体温 38 ℃ 左右，有的在 39 ～ 40 ℃ 之间。
    3．病程：1 ～2 天恢复，重者 3 ～ 4 天痊愈。
    【急救处理】对症治疗。
    【预防措施】
    1．油脂最好贮藏在绿色容器内，严禁与铜、铁等金属接触，放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
    2．不食用酸败油脂及其制品，以及含油脂量较高的酸败变质食品，如香肠、咸肉、肉松、鱼干、鱼松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、饼干、糕点等。

萍水相逢

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梦迪

河豚鱼中毒
    【中毒原因】食用了有毒鱼种河豚鱼。河豚鱼的毒性以卵巢、卵子、肝脏、血液及皮肤最强，其次是肾脏、肠道、眼睛、脑及鳃，多数河豚鱼的肌肉无毒，但个别鱼种也有毒。毒性物质是河豚毒素，毒性极强。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者 30 分钟，长者 5 小时，一般多在食后 3 小时左右发病。
    2．症状：多先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而全身无力、四肢麻痹、肌肉软痪、步行艰难、声带麻痹、发音困难，重者还出现胸闷憋气、呼吸困难、血压下降、周身冰冷、甚至昏迷，有一半以上的河豚鱼中毒患者最后因呼吸中枢麻痹而死亡。
    【急救处理】除洗胃催吐外，应早期应用左旋半胱氨酸点滴。
    【预防措施】出售的海杂鱼必需挑净河豚鱼。不吃认辨不清的鱼类。
含组胺的鱼类中毒
    【中毒原因】青皮红肉鱼，如鲐鱼、  鲣鱼、  鱼以及鲱鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼、竹荚鱼等。这些鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜时，可产生大量的组胺，食后引起类过敏性食物中毒。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者 5 分钟，长者 4 小时，一般在 0．5 ～ 1 小时发病。
    2．症状； 大多颜面及上身潮红、眼结膜充血、胸闷、心慌、头痛、头晕、咽部烧灼感、吞咽不畅、全身发痒、出现疹子、四肢麻木、视物模糊、嘴唇水肿、面部肿胀，少数人出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐，中毒重者可出现支气管痉挛、哮喘、呼吸困难、眩晕、甚至昏厥等。
    3．病程：一天可恢复，重症者 3～ 5天可痊愈。
    【治疗】给予抗组织胺药物如苯海拉明、扑尔敏等。
    【预防措施】
    1．不卖不买不新鲜的含组胺多的鱼类（鱼眼变红、鱼体无弹力或有异味）。
    2．购新鲜鱼后应立即食用或低温贮藏。
    3．烹调前应先去除内脏，充分洗净，切成段块后浸泡 3 小时左右，如此处理，可使组胺含量下降近一半。
鱼胆中毒
    【中毒原因】草鱼、鲤鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼等常见淡水鱼的胆均有毒。毒性物质是胆汁毒素。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：5 ～ 12 小时。
    2．症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸、少尿、蛋白尿，重者出现循环系统及神经系统症状，多因中毒休克及昏迷而死亡。
    【急救处理】除洗胃、催吐外，以对症治疗为主。
    【预防措施】普及鱼胆有毒知识 ，不食用鱼胆。
动物甲状腺中毒
    【中毒原因】食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性物质是甲状腺素。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者一小时，长者 100 小时，或更长达 200 小时，一般多在食后 12 ～ 36 小时发病。
    2．症状：头晕、头痛、四肢酸痛、手胀麻、胸闷、气短、心悸、脉快、口干、烦燥、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、个别人可便秘，重症者有失眠，眼及手振颤、局部或全身脱皮、脱发起疹起泡等，女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋、躁动、哭笑无常等精神症状。
    【急救处理】应用抗甲状腺素和对症治疗。
    【预防措施】提高识别甲状腺体的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时不要误买或误食带有甲状腺体的喉管，即气管上方、分左右两侧成对腺体。
动物肾上腺中毒
    【中毒原因】误食了生畜肾上腺体。毒性物质为肾上腺素。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：短者 10 多分钟，长者 2 小时，一般多在食后 30
分钟左右发病。
    2．症状：多先感觉苦、涩、麻、辣，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还有人出现头晕、无力、脉快、烦燥、抽搐等，如病人原患高血压、糖尿病等病时症状会更重。
    【急救处理】对症治疗。
    【预防措施】增加对肾上腺的识别能力，肾上腺位于腰子的上端，烹调前应去除腰子以外的另碎。在购买个体出售的生畜肾脏时，尤应注意这一点。
动物肝脏中毒
    【中毒原因】食用了狼、狗、海豹、鲨鱼等的肝脏，造成大量维生素A急性中毒。
    【中毒表现】头痛、皮肤潮红、恶心、呕吐、腹部不适、食欲不振，继之可有脱皮，一般可自愈。
    【预防措施】不过量食用可能含有大量维生素 A 的动物肝脏。其它的动物肝脏，一次也不宜食用过多。

砷中毒
    【中毒原因】误将信石当面碱、团粉、糖、盐等加入食品，误食含砷农药拌的种粮、污染的水果、毒死的畜禽肉等。
    【中毒表现】可有恶心、呕吐、口中金属味、腹剧痛、米汤样粪便等，较重者尿量减少、头晕、腓肠肌痉挛、发绀以至休克，严重者出现中枢神经麻痹症状，四肢疼痛性痉挛、意识消失等。注意：皮肤癌与摄入砷和接触砷有关，肺癌与吸入砷尘有关。
    【急救与治疗】催吐或洗胃，肌注 5％ 二巯基丙磺酸钠。
    【预防措施】
    1．对含砷毒物严加保管。
    2．砷剂农药必须染成红色，以便识别并防止与面粉、面碱、小苏达等混肴。外包装必须标有 “毒 ” 字。
    3．剩余的拌砷毒谷、毒饵应深埋，剩余的药种，应绝对禁止食用或作饲料。
    4．凡接触过砷制剂的器具，用后必须仔细刷洗，并不得再盛装任何食物。
    5．禁止用加工粮食的碾子等磨压砷制剂。
铅中毒
    【中毒原因】长期饮用含铅质的锡酒壶内的酒，特别是用这种酒具热酒，或食入投入铅质过多的松花蛋，或将醋酸铅当面碱使用而引起中毒。
    【中毒表现】早期症状有头晕、头痛、乏力、口有金属味、口腔可见牙龈边缘有蓝黑色铅线，中毒越深则症状越明显，并可发生腹绞痛，严重者有神经系统损害，如腕下垂、抽风、昏谜、呼吸麻痹、休克等症状。注意：铅可引起肾脏损坏，长期大量食入造成不可逆损坏。铅还可引起神经衰弱、多发性神经炎和中毒性脑病，铅中毒的人有染色体畸变，铅和镉有协同致畸作用，铅还可引起实验动物肿瘤。
    【治疗】注射依地二钠钙驱铅。
    【预防措施】不用铅质器皿（包括锡壶）及含铅器皿（劣质陶器的釉质或珐琅器皿）盛放酒或煮食酸性食物。不在铅作业场所进食，或用染铅的手取食。
汞中毒
    【中毒原因】食用了工业三废污染和含汞农药污染了的食物，如水生生物鱼等。
    【中毒表现】急性汞中毒可参见 " 农药中毒 " 一栏。慢性汞中毒主要是神经系统症状，出现感觉麻痹和感觉异常。
    【预防措施】有机汞农药中毒可参见 " 农药中毒 " 一栏中预防措施。其它汞类物质的中毒预防主要是国家采取监测和管理措施，不使超过汞含量的食物进入市场。
锌中毒
    【中毒原因】食用了用镀锌白铁容器或其它镀锌器皿煮制、盛装的酸性食品或饮料，由于其中锌含量过多而造成食后中毒。毒性物质是过量的锌或锌化合物。
    【中毒表现】
    1．潜伏期：10 分钟 ～ 1 小时左右。
    2．症状：自觉口内、咽喉和胃部有紧束感及烧灼感，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻多为水样便或带有粘液，出冷汗、口腔粘膜充血，有人因胃肠粘膜腐蚀而糜烂，因吐泻而脱水，甚至休克；严重者还可出现穿孔性腹膜炎和心、肾、血管损害等。
    3．病程：一般 1 ～ 2 天可恢复，重者较长。
    【急救处理】洗胃、导泻、对症治疗。
    【预防措施】不用镀锌白铁皮做炊事用具或用其容器煮制和贮存酸性食物和饮料。
[br][br]-=-=-=-=- 以下内容由 梦迪 在 2005年10月19日 04:43pm 时添加 -=-=-=-=-
食物中毒预防措施
化学性食物中毒
化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
食物中毒的表象与救护
①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。如耽误４小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。
④如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
食物中毒的家庭急救
盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
有毒动植物食物中毒
有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有：
（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
（二）散在性发生，偶然性大。
（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。
（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
冰箱内食物也能引起中毒
　　冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
　　冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：
(1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

xuqunsuzhou

下面引用由萍水相逢在 2005/05/11 08:31am 发表的内容：
非常非常感谢！这么多的资料，在食品安全形式不容乐观的今天，值得我们每个人仔细琢磨！

思凡

谢谢梦迪.

donglei1115

很好，梦迪斑竹总能给我们带来好东东！

衣然

又到食物中毒高发季节，谢谢梦迪

飞雪梧桐

也太恐怖了，不过谢谢搂主，提供这么多好资料

jackli01

谢谢楼主的知识,受用了

LIOUGONG948

谢谢！梦迪老师的辛勤工作。

whll

很详细，分类也很清楚，非常感谢！！！