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常学

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苹果汁冷加工技术简介

目前，苹果汁生产加工的主要流程如下：
原料果清洗→破碎→榨汁→灭酶（加热）→酶解→澄清（包括超滤的方法）→浓缩（浓缩苹果汁，加热）→杀菌（加热）→灌装
由于采用上述的工艺流程和相应的工艺参数，从原料到终产品至少要进行2次加热（浓缩苹果汁为3次）。2次加热时基本条件都是90℃/20sec。
上述关于流程和工艺参数，致使苹果汁加工至今存在“营养成分损失；香气逸失；后混浊；褐变”这四大世界性难题。而在这些难题中，至少前两个与加热有直接关系。

在此简介的苹果汁冷加工技术，因为从原料到终产品的生产加工全过程不需要加热，所以具有如下优点：
1、营养成分损失少；
2、香气成分损失少；
3、极大地节省能源。

冷加工苹果汁的工艺流程大体如下：

原料果清洗→破碎→榨汁→酶解→过滤→灌装

冷加工浓缩苹果汁的工艺流程大体如下：

原料果清洗→破碎→榨汁→酶解→过滤→浓缩→灌装

该技术的实验室小样很成功，且有把握直接进行试生产，甚至直接进行量产。

附加说明：该技术不仅仅适用于苹果汁的加工。对很多种类的水果、蔬菜都可以适用。

[ 本帖最后由 常学 于 2008-4-17 06:55 编辑 ]