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[讨论] 酸味剂与甜度的关系！

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2010-11-15 12:43 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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我想请教一下，在冷饮食品中酸味剂能够减少蔗糖10-20%的用量，有什么具体的数据或者实验结论吗？这是我在天津商业大学刘爱国教授的一本书上看到的，我想知道具体为什么可以影响？我知道酸味剂能够凸显出甜味效果，但是酸味剂在这当中具体有什么突出作用吗？

关系, 酸味, 甜度

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