面包问题请教

bonnyjian

各位食品论坛的朋友们，大家好，我是做烘焙应用的，做了三个平行实验，原样，两种添加剂A和B,以相同重量的面团进行醒发和烘烤，实验结果相差很大，如下：与原样相比，添加A添加剂的烘烤面包水分含量低，重量大，体积小；添加B添加剂的烘烤面包水分含量高，重量轻，体积大，我自己分析不出原因，请高手帮我分析一下，谢谢！