【第二届论坛节庆美食大赛】家庭制作风干香肠(配图演示-轻舟)

轻舟

风干香肠是传统的中式香肠，根据地域的不同，口味上也有较大的差异，陇海线以南的成为香肠，大致可分为广式香肠，四川香肠，苏式香肠为代表，陇海线以北的称为风干场，以莱芜风干肠，山西风干肠，哈尔滨风干肠为代表。

中式香肠的做法简单，流传于民间，每逢春节前的天气寒冷时节是制作香肠的最佳时期，这个时候气温低，微生物活动受到拟制，不易出现肉的腐败现象，肉的成熟过程营养成分因温度较低变化缓慢，容易丰富的鲜味和香味物质，再加上风干后的水分很低，有较高的盐分和糖分等，香肠能够很好的保存。

中式香肠以合理的肥肉与瘦肉配比，辅以白酒，香料等调味料，香与鲜在自然的风干过程中天然形成，香味浓郁，鲜味丰满，具有久嚼生香，回味悠长的美味享受效果。

中式香肠的食法可简可繁，简单的可以或蒸或煮，熟后即可食用，亦可与各种蔬菜同烹，做出各种鲜香味美，式样多变的菜肴和汤菜。也可以作为休闲食品慢慢品味，作为馈赠佳品送亲朋好友，做旅游食品，伴随着啤酒激情畅饮。

下面就将笔者今冬的制作过程展示给大家，不妨在冬季闲暇之余自己制作一饱自己的口福。