关于CCP点的监控频次与记录

shzh.xiong

求教各位老师，我公司是做餐饮的，现在在做22000食品安全体系，我们的产品是炒制与蒸制菜品等，CCP点为炒制与蒸制烹调工序的食品中心温度，关键限值为食品中心温度大于75℃，监测人为厨师，监测频次为每锅出锅前测量，每锅记录。但我们应用过程中，发现操作性不强，厨师一天要炒几十个菜，每个监测再写记录有点忙碌。请问像我司的情况，CCP点的监控频次必须是每锅必测吗？可否将频次改为一餐一测，即早中晚三餐一个厨师炒的菜为一批次测量一次食品中心温度？感谢各位指教。