顾客抱怨是否可以作为关键控制点的依据

woxuan

有关筒子问我“顾客抱怨能不能作为关键控制点的依据？”
以下是我的回答，大家以为如何：

HACCP仅针对可能引起食品安全危害的从原料到生产、仓储、销售（甚至食用）过程中的潜在风险进行分析，识别出显著风险，将其控制在可接受范围内。
你问的顾客抱怨能够作为确定CCP依据，一般教科书都讲食品危害的2个来源，即原料含有和加工过程带入。按这样，就没有顾客抱怨什么事，但是从宏观角度分析，做HACCP的目的其实就是为了保障顾客在食用食品时的安全，所以如果顾客抱怨的信息涉及食品安全影响甚至造成食品安全危害的，都可以作为危害分析的输入。
既然可以作为输入，则当这个危害影响够大、发生频率够频繁，足以造成食品安全危害时则当然可以作为确定CCP时的考虑因素之一。
这其实刚好可以作为原HACCP原理的演绎逻辑的一种补充。